格子越深，表示该主题在这项指标上越高。
辣度28
鲜味94
街头小吃62
技艺92
易入手68
价差90
低高
简短问答
什么是和食？
和食是日本人的日常膳食系统：米饭、汤、泡菜和时令配菜。寿司只是一种名菜，而不是全部美食。
日本菜辣吗？
很少有辣椒的感觉。芥末、山椒、生姜和泡菜提供锐度。冲绳和一些拉面店是例外。
什么是高汤？
汤料，通常是昆布加鲣鱼干，有时是香菇或沙丁鱼。它是汤和炖菜的鲜味基础。
为什么柜台的寿司贵？
鱼的品质、米的技术、浪费和厨师的时间。传送带寿司和超市寿司是不同的产品，使用的鱼不同。
吃面条是不礼貌的行为吗？
不会。吃拉面和荞麦面很常见。将筷子直插在米饭中是真正的葬礼错误。
联合国教科文组织列出了什么？
和食作为一种日常社会实践（2013），而不是单一的餐厅风格。
初次接触这里的风险不仅是卫生方面的，也是社会方面的：点菜、分享和餐桌节奏。
容易工业化的东西并不总是家庭餐桌所认为的日本料理的中心。
初访出错风险
高的
柜台礼仪、主厨发办节奏以及初次体验时的米筷禁忌。售票机和免小费很容易看到；寿司吧定制则不然。
餐桌规矩
跟随板前
在寿司柜台，当寿司摆好后就可以吃；拍照时请勿让米饭冷却。
筷子规则
没有直立的米饭，也没有用筷子传递食物（葬礼的回声）。
浓香水前先询问
认真的柜台对古龙水的关注程度超出了游客的预期。
拉面：不要疯狂定制
第一次来应该选择标准碗；超硬面条和脂肪含量稍后出现。
生鱼感
繁忙的柜台和高营业额是通常的保障措施；方便寿司是一个不同的风险范围，应同样对待。
最先产业化的部分
方便面和味噌
已是全球工业产品。
传送带和超市寿司
米饭机器人和中央厨房生产大部分海外“寿司”。
大豆和味醂装瓶
龟甲万规模的酿造比餐厅的高汤锅更适合携带。
便利饭团
具有国家质量控制的全工业化大米零食。
结构转变
单独用餐常态化
一兰摊位和便餐适合单人家庭。
厨房里的外劳
现在，许多拉面和居酒屋生产线都依赖非日本厨师。
海带和鱼压
气候和捕捞限制挤压了鱼汤和寿司的储藏室。
出口丰富度
海外的猪骨和辣卷将国内的菜单推向了更重的碗。
展望
两道和食
方便米和高端专柜将继续分化。
拉面仍然是大使
更多的人通过面条认识日本，而不是通过一树三菜。
国外大士扫盲
少数家庭厨师会保留海带；大多数将留在包装中。
礼貌的饮食主要是注重分享规则、工具，而不是把这顿饭当作单独的牛排课程。