区域多样性
普罗旺斯、布列塔尼、阿尔萨斯、西南和里昂是互不相容的表格。
巴黎集中了餐馆；它并没有抹去卡酥来砂锅国家或卢瓦尔河以西的黄油线。
速览
法国美食原生名
大队，妈妈酱技术输出
美食大餐（2010）联合国教科文组织
低辣椒；胡椒和芥末热
薄的;面包店和市场街道
日本最高价差
法国菜在成为巴黎菜之前先是地方菜：普罗旺斯的橄榄和大蒜、布列塔尼的黄油和苹果酒、阿尔萨斯的酸辣酱、里昂的内脏、巴斯克的胡椒胡椒。法棍和汤锅是国民工具。
本图集中的技术 94 并不是对每家小酒馆的恭维。它标志着母酱、糕点层压、葡萄酒搭配以及培养了世界上一半美食的餐厅文化。
法国街头人烟稀少：面包店排队、烤鸡卡车、市场牡蛎。吃饭还是一桌面包，没有凳子和炒锅。
深入导读
法国菜如何融合在一起
法国美食由葡萄酒/奶酪/熟食和面包组成。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
黄油、奶油、葡萄酒、高汤和奶酪是中北部的鲈鱼。橄榄油和大蒜风靡南方。
熟食和奶酪是发酵/陈化系统，与任何亚洲罐壁一样严重。
人们如何吃饭
课程：开胃菜、主菜、奶酪或甜点、面包。酒是一种食物。
小费是服务的组成部分。食客不会像墨西哥卷饼吧那样定制酱汁。
它如何旅行
小酒馆和糕点占领了世界。家里的锅菜没有。
国外的“法式”通常是牛排、薯条和羊角面包；区域地图保留在法国。
风味深潜
法国菜的味道和工艺
法国美食中的热量、葡萄酒/奶酪/熟食、质地和搭配。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
辣椒是次要的（埃斯佩莱特、移民厨房里的哈里萨辣酱）。胡椒、芥末和葡萄酒的酸度起到了尖锐的作用。
Spice 22 是阿特拉斯最低点之一，其中包括瑞典。
发酵及酱料
母酱和还原是工艺。酒和高汤取代了鱼露的恐惧。
奶酪是一道菜肴和一种发酵物，而不是一种装饰。
质地
牛角面包和泡芙的层压；长棍面包皮；适当的酱丝。
炖菜应该是釉面的，而不是水状的。
配对
葡萄酒是配对系统。面包重置盘子。
没有面包的一顿饭是一次会议，而不是午餐。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
22
鲜味
64
街头小吃
35
技艺
94
易入手
80
价差
92
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
什么是法国菜？
法国美食源自当地农民的锅具和专业化酱料和服务的宫廷。法国美食既是祖母式的daube，也是世界仍在效仿的旅制。
总是很辣吗？
法国菜在本地图集中排名第 22 位。羊角面包和法棍面包比单一热量值更好地显示了范围。
第一餐应该包括什么？
羊角面包加上一块区域餐盘——不仅仅是出口图标。
米尔普瓦是什么？
洋葱-胡萝卜-芹菜汤底和炖菜。
人们在家怎么吃饭？
本图集中的技术 94 并不是对每家小酒馆的恭维。它标志着母酱、糕点层压、葡萄酒搭配以及培养了世界上一半美食的餐厅文化。
什么旅行不好？
米尔普瓦周围的家庭食品储藏室和法棍面包背后的劳动力很少能装下外卖盒。
餐厅版本是“正宗”吗？
餐厅法式美食是其中之一。其他还有家庭锅和市场摊位。真实性是一个营销词；技术则不然。
本地名称出现在哪里？
Cuisine française 是本地图集中除法国菜之外的当地名称。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。
欧洲的其他饮食
🍝
意大利菜
意大利面、番茄和激烈的区域地图：地图集中最容易接近的欧洲餐桌。
综合 67 🥘西班牙菜
橄榄油、sofrito 和小吃时钟：海鲜饭、火腿和从巴斯克到安达卢西亚的区域地图。
综合 64 🥨德国菜
面包、猪肉和啤酒花园时钟：香肠、酸菜和从巴伐利亚到北海的区域地图。
综合 53 🐟葡萄牙菜
马介休、橄榄油和糕点钟：烤沙丁鱼、酒和大西洋食品储藏室。
综合 59 🫒希腊菜
橄榄油、柠檬和开胃时钟：羊乳酪、烤羊肉和东地中海餐桌。
综合 56 🥧英国菜
烤肉、馅饼和咖喱屋叠加：周日牛肉、油炸早餐和一个吸引世界的美食岛。
综合 56 🥟俄罗斯菜
酸奶油、泡菜和广阔的谷物带：罗宋汤、饺子和茶和扎库斯基桌子。
综合 50 🥟波兰菜
饺子、莳萝和酸黑麦汤：波兰饺子、波兰熏肠和一张专为冬天打造的桌子。
综合 49 🐟瑞典菜
莳萝、鲱鱼和肉桂面包钟：husmanskost、fika 和地图集中最低的香料分数。
综合 53