区域多样性
河内河粉清澈又干净；西贡河粉更甜，香草味更重。顺化仍然烹饪宫廷菜和辣菜，就好像宫廷还没有离开一样。
湄公河在卓隆增添了高棉酸汤、椰子和中越面条文化。
速览
越南安实原生名
Nuoc妈妈（鱼露）低音音符
泰国罗勒、薄荷、香菜香草盘
法棍面包、咖啡、肉酱殖民覆盖
河粉 / Banh Mi / 包子街道形态
可选辣椒，而不是底料热
越南菜是香草和肉汤系统：北部的河粉，中部的bun bo Hue，南部的hủ tiếu和甜咸味的湄公河锅。 Nuoc mam 是盐； rau thom 是音量旋钮。
越南街头就是美食。塑料凳子，黎明时的河粉，推车上的越南三明治，午餐时的包子茶。法国的覆盖物并不是游客的附加品——法棍面包现在是越南的。
热度可选辣椒和生辣椒，不是咖喱酱架构。用餐者在碗中加入酸橙、豆芽和酱汁——这是最后一米的技巧。
深入导读
午餐时三个越南人
这是一个幅员辽阔的国家，其肉汤、香草和甜味在每个纬度上都有所不同。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
来自富国岛和藩切岛的 Nuoc mam 的分级就像葡萄酒一样。汤姆猫和发酵虾酱让第一次来的人感到害怕，并定义了中心。
腌菜和 nuoc cham（鱼露、酸橙、糖、辣椒）是餐桌调味品，而不是瓶装“大豆”。
人们如何吃饭
一顿饭是米饭或面条加上共用的盘子和个人药草堆。咖啡是一门课程。家庭仍然会买早上的河粉而不是煮它。
街头命令是大声喊叫的，而且速度很快。坐下，吃饭，离开。徘徊是为了 bia hoi，而不是河粉摊。
它如何旅行
越南河粉和越南三明治成为全球快速休闲食品。走得少的是妈妈食品储藏室和黎明湿货市场的时钟。
巴黎、奥兰治县和卡布拉马塔的侨民厨房书写了海外经典——通常是南方的，通常更甜。
风味深潜
肉汤、香草和法棍面包
越南技巧是澄清、平衡 nuoc cham 和用餐者最后挤的酸橙。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
辣椒是一种装饰物，也是越南中部的一种习惯（bun bo Hue）。北方的餐桌几乎没有辣椒。
黑胡椒和生辣椒片比煮熟的咖喱酱更能发挥锋利的作用。
发酵及酱料
Nuoc mam 是美食中的盐。 Nuoc cham 是混合佐餐酱。汤姆猫 (Mam Tom) 是游客跳过的恐惧，而当地人却不会。
法式肉酱和蛋黄酱进入了banh mi，没有取代鱼露。
质地
河粉应该软而不粘。 Banh mi 需要破碎的外皮和柔软的内部——这是越南烘焙工艺。
Goi cuon 是凉爽的香草和米纸咀嚼物，而不是油炸。
配对
草药是搭配。酸橙和辣椒是酸。 Ca phe sua da 和啤酒是街上的饮料。
没有香草盘的河粉碗是不完整的，即使肉汤是完美的。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
58
鲜味
76
街头小吃
90
技艺
70
易入手
74
价差
42
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
越南菜是什么？
越南烹饪以米饭、鱼露和香草为主。中国的统治、占族和高棉的邻居以及法国的殖民主义使法棍面包、咖啡和肉酱留在了东南亚的餐桌上。
总是很辣吗？
越南菜在本地图集中的香料排名为 58。 Pho 和 Banh mi 显示的范围比单个热量值更好。
第一餐应该包括什么？
越南河粉加上一个区域盘子——不仅仅是出口图标。
什么是 Nuoc 妈妈？
越南鱼露；原盐。
人们在家怎么吃饭？
越南街头就是美食。塑料凳子，黎明时的河粉，推车上的越南三明治，午餐时的包子茶。法国的覆盖物并不是游客的附加品——法棍面包现在是越南的。
什么旅行不好？
Nuoc mam 周围的家庭食品储藏室和 Banh mi 背后的劳动力很少能容纳外卖盒。
餐厅版本是“正宗”吗？
餐厅越南菜是其中之一。其他还有家庭锅和市场摊位。真实性是一个营销词；技术则不然。
本地名称出现在哪里？
Ẩm thực Việt 是本地图集中除越南菜之外使用的当地名称。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。