15 век.
Маршруты соленой трески
Консервация атлантической рыбы становится национальным белком.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Маршруты соленой трески
- Специи и сахар
- Пири-пири
- Монастырская выпечка
- Восстановление Лиссабона
- Бразильское возвращение
- Эмигрантские кухни
- Ната экспорт
- Шеф-повар Португалия
- Сардинский туризм
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота36
Умами72
Улица58
Техника70
Доступ68
Ценовой размах48
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое португальская кухня?
Португальская кухня (Cozinha portuguesa) выросла из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картофеля. Бакальяу — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе португальская кухня занимает 36-е место. Bacalhau и Pastel de nata показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Бакальяу?
Соленая сушеная треска.
Как люди едят дома?
Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Португальская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Бакальяу, Бакальяу и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуПортугалия
Португальская кухня (Cozinha portuguesa) выросла из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картофеля. Бакальяу — это открытка, а не вся карта.
Хронология
15 век.Маршруты соленой трески
Консервация атлантической рыбы становится национальным белком.
1498–Специи и сахар
Империя приносит чили, чай, сладости.
16 в.Пири-пири
Африканский перец чили попадает в гриль.
18 век.Монастырская выпечка
Конфеты из яичного желтка, в том числе протоната.
1755Восстановление Лиссабона
Городская тавернная культура после землетрясения.
19 век.Бразильское возвращение
Тропические ингредиенты и деньги возвращаются.
20 век.Эмигрантские кухни
Франция, США, Африка являются носителями пастелярии.
1990-е годыНата экспорт
Пироги с заварным кремом становятся изделием мировой выпечки.
2000-еШеф-повар Португалия
Лиссабон и Порту входят в мировые списки ресторанов.
2010-е годыСардинский туризм
Июньские грили как индустрия открыток.
Эпохи
16 в.
Пири-пири
Африканский перец чили попадает в гриль.
1755
Восстановление Лиссабона
Городская тавернная культура после землетрясения.
20 век.
Эмигрантские кухни
Франция, США, Африка являются носителями пастелярии.
2000-е
Шеф-повар Португалия
Лиссабон и Порту входят в мировые списки ресторанов.
Вехи
Специи и сахар
1498–Империя приносит чили, чай, сладости.
Восстановление Лиссабона
1755Городская тавернная культура после землетрясения.
Шеф-повар Португалия
2000-еЛиссабон и Порту входят в мировые списки ресторанов.
История португальской кухни, которая начинается в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53