Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Бакальяу определили португальскую кухню раньше, чем рестораны.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота36
Умами72
Улица58
Техника70
Доступ68
Ценовой размах48
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое португальская кухня?
Португальская кухня (Cozinha portuguesa) выросла из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картофеля. Бакальяу — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе португальская кухня занимает 36-е место. Bacalhau и Pastel de nata показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Бакальяу?
Соленая сушеная треска.
Как люди едят дома?
Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Португальская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается бакальяу, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали бакальяу общественной едой, а не просто домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Португальская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты португальской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Бакальяу используется как класс и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел португальскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Pastel de nata имиджем закусок во всем мире.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики вокруг Бакальяу.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогую версию португальской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки Бакальяу часто предлагаются наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Лиссабон по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Bacalhau и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53