Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Меззе определили ливанскую кухню раньше, чем рестораны.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота46
Умами68
Улица68
Техника72
Доступ74
Ценовой размах50
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое ливанская кухня?
Ливанская кухня (المطبخ اللبناني) выросла из лабне/соленых огурцов/арака и пита/риса/булгура. Хумус — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе ливанская кухня находится под номером 46. Хумус и Табуле демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Хумус плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.
Что такое Меззе?
Открытие общей таблицы.
Как люди едят дома?
Бейрут, Триполи и Сидон готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Меззе и рабочие, стоящие за Табуле, редко помещают коробку с едой на вынос.
Ливанская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается хумус, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали хумус общественной едой, а не просто домашней едой.
Национальный бренд
70Ливанская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты ливанской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах хумус используется как урок и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел ливанскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Табуле глобальным имиджем закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики вокруг Меззе.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогую версию ливанской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки хумуса часто подают наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Бейрут по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Mezze и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66