финикийский
Масло и вино
Прибрежная кладовая уже средиземноморская.
Ливанская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в хумусе, меззе и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуЛиван
Ливанская кухня (المطبخ اللبناني) выросла из лабне/соленых огурцов/арака и пита/риса/булгура. Хумус — это открытка, а не вся карта.
Хронология
финикийскийМасло и вино
Прибрежная кладовая уже средиземноморская.
Османские векаМеззе и гриль
Общий левантийский стол.
19 век.Горная деревня
Киббе и табуле как домашние поделки.
20 век.Ресторан Бейрут
Столица, которая продает горы на побережье.
1975–90Военная диаспора
Ливанские комнаты множатся в Париже, Детройте, Сиднее.
1990-е годыВосстановить меззе
Ресторанный стол как национальное представление.
2000-еХумусовые войны
Левантийский спор с соседями, полусерьезный.
2010-е годыУлица Манакиш
Пекарский завтрак как экспортный образ.
2020-е годыКризисные кухни
Домашние горшки и денежные переводы диаспоры наполняют стол.
—Деревня против Бейрута
Две скорости одной кухни.
Эпохи
19 век.
Горная деревня
Киббе и табуле как домашние поделки.
1975–90
Военная диаспора
Ливанские комнаты множатся в Париже, Детройте, Сиднее.
2000-е
Хумусовые войны
Левантийский спор с соседями, полусерьезный.
2020-е годы
Кризисные кухни
Домашние горшки и денежные переводы диаспоры наполняют стол.
Вехи
Меззе и гриль
Османские векаОбщий левантийский стол.
Военная диаспора
1975–90Ливанские комнаты множатся в Париже, Детройте, Сиднее.
Кризисные кухни
2020-е годыДомашние горшки и денежные переводы диаспоры наполняют стол.
История ливанской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🧆Египетская кухня
Фул, таамея и часы с нильским хлебом: кошари, молохия и дешевый, плотный уличный стол.
Итого 60 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66