до 1500
Андский север
Кукурузное рагу в высокогорье.
Аргентинская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Асадо, Асадо и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуАргентина
Аргентинская кухня (Cocina argentina) выросла из вина/чимичурри/сыра и хлеба/пасты/картошки. Асадо — это открытка, а не вся карта.
Хронология
до 1500Андский север
Кукурузное рагу в высокогорье.
16–19 вв.Пампасы для крупного рогатого скота
Говядина становится белком равнин.
конец 19 в.Итальянская и испанская волна
Паста, миланеза, медиалунас.
20 век.Паррия городская
Гриль-ресторан как городское помещение.
1940-е годы–Перонист локро
Рагу как национальное праздничное блюдо.
1980-е годыВино современное
Мендоса как парная индустрия.
1990-е годыДульсе Индастриал
Сладости из кладовой становятся глобальными.
2000-еАсадо экспорт
Стейк-хаусы продают Аргентину как огонь.
2010-е годыФернет молодёжь
Дижестив становится миксером.
2020-е годыИнфляция меню
Кухня, которая оценивает себя в движущейся валюте — полосах, а не котировках.
Эпохи
конец 19 в.
Итальянская и испанская волна
Паста, миланеза, медиалунас.
1940-е годы–
Перонист локро
Рагу как национальное праздничное блюдо.
1990-е годы
Дульсе Индастриал
Сладости из кладовой становятся глобальными.
2010-е годы
Фернет молодёжь
Дижестив становится миксером.
Вехи
Пампасы для крупного рогатого скота
16–19 вв.Говядина становится белком равнин.
Перонист локро
1940-е годы–Рагу как национальное праздничное блюдо.
Фернет молодёжь
2010-е годыДижестив становится миксером.
История аргентинской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🍋Перуанская кухня
Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Итого 69 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65