до 16 в.
Рис и багунг
Австронезийские закваски и рыбная паста были распространены до Испании.
Филиппинская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Адобо, Адобо и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Австронезийский в галеонФилиппинский архипелаг
Филиппинская кухня скорее кислая, чем острая: адобо с уксусом и соей, синиганг с тамариндом. Китайская лапша, испанское жаркое фиеста и американские сладкие соусы созданы на основе австронезийского риса и багуна.
Хронология
до 16 в.Рис и багунг
Австронезийские закваски и рыбная паста были распространены до Испании.
1565–1898Галеон кладовая
Испанские и мексиканские ингредиенты (помидоры, перец чили, кукуруза) доставлялись через манильские галеоны.
16–19 вв.Китайский метис
Панцит и лумпия стали филиппинской, а не гостевой едой.
1898–1946Американская сладость
Консервы, спам и газировка вошли в праздник и повседневную жизнь.
20 век.Адобо как метод
Домашние рецепты множатся; ни один официальный адобо не выиграл.
1970-е годы–кухни OFW
Трудовые мигранты развозили смеси синиганг и рисоварки по всему миру.
1980-е годыШкала Джоллиби
Филиппинский вкус фаст-фуда стал национальным брендом.
2000-еСисиг бары
Еда в барах Пампанги распространилась по всей стране, а затем и за границу.
2010-е годыКамаянская волна
Банановые застолья стали форматом диаспорского ресторана.
2020-е годыРегиональная гордость
Залы Илокано, Бикол и Минданао оттеснены от меню, предназначенного только для Манилы.
Эпохи
16–19 вв.
Китайский метис
Панцит и лумпия стали филиппинской, а не гостевой едой.
20 век.
Адобо как метод
Домашние рецепты множатся; ни один официальный адобо не выиграл.
1980-е годы
Шкала Джоллиби
Филиппинский вкус фаст-фуда стал национальным брендом.
2010-е годы
Камаянская волна
Банановые застолья стали форматом диаспорского ресторана.
Вехи
Галеон кладовая
1565–1898Испанские и мексиканские ингредиенты (помидоры, перец чили, кукуруза) доставлялись через манильские галеоны.
Адобо как метод
20 век.Домашние рецепты множатся; ни один официальный адобо не выиграл.
Камаянская волна
2010-е годыБанановые застолья стали форматом диаспорского ресторана.
История филиппинской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🍛
Индийская кухня
Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🥥Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70