до 1500
Картофель и перец чили
Андское одомашнивание мировой кладовой.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Картофель и перец чили
- Колониальная Лима
- Китайская и японская рабочая сила
- Севиче городской
- Гастрономический бум
- Мистурские ярмарки
- Севиче экспорт
- Картофель престиж
- Улица антикучос
- Региональные несогласные
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота70
Умами78
Улица72
Техника80
Доступ60
Ценовой размах54
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое перуанская кухня?
Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе перуанская кухня находится на уровне 70. Севиче и Ломо Сальтадо показывают диапазон лучше, чем одиночный номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Севиче плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Лече де тигре?
Маринад для севиче, пьют как тонизирующее средство.
Как люди едят дома?
Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Leche de tigre и работа над Lomo Saltado редко вмещают коробку с едой на вынос.
Перуанская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в севиче, лече де тигре и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуПеру
Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.
Хронология
до 1500Картофель и перец чили
Андское одомашнивание мировой кладовой.
1532–Колониальная Лима
Испанский лайм и лук сочетаются с рыбой.
19 век.Китайская и японская рабочая сила
Рождаются Чифа и Никкей.
20 век.Севиче городской
Прибрежная плита становится национальной.
2000-еГастрономический бум
Рестораны Лимы включили Перу в глобальные списки.
2008+Мистурские ярмарки
Авторский проект национальной кухни от шеф-повара.
2010-е годыСевиче экспорт
Полуденная тарелка становится мировым брендом сырой рыбы.
2010-е годыКартофель престиж
Андские сорта как ингредиенты шеф-повара.
2020-е годыУлица антикучос
Жарьте сердечки как изображение для экспорта поздно вечером.
—Региональные несогласные
Амазонские и горные горшки все еще не туристическое меню.
Эпохи
19 век.
Китайская и японская рабочая сила
Рождаются Чифа и Никкей.
2000-е
Гастрономический бум
Рестораны Лимы включили Перу в глобальные списки.
2010-е годы
Севиче экспорт
Полуденная тарелка становится мировым брендом сырой рыбы.
2020-е годы
Улица антикучос
Жарьте сердечки как изображение для экспорта поздно вечером.
Вехи
Колониальная Лима
1532–Испанский лайм и лук сочетаются с рыбой.
Гастрономический бум
2000-еРестораны Лимы включили Перу в глобальные списки.
Улица антикучос
2020-е годыЖарьте сердечки как изображение для экспорта поздно вечером.
История перуанской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65