Уличная закуска
РУЧКА 5–12Типичный антикучо 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота70
Умами78
Улица72
Техника80
Доступ60
Ценовой размах54
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое перуанская кухня?
Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе перуанская кухня находится на уровне 70. Севиче и Ломо Сальтадо показывают диапазон лучше, чем одиночный номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Севиче плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Что такое Лече де тигре?
Маринад для севиче, пьют как тонизирующее средство.
Как люди едят дома?
Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Leche de tigre и работа над Lomo Saltado редко вмещают коробку с едой на вынос.
Перуанская кухня имеет широкую середину: уличная закуска возле PEN 5–12 и дегустационное меню могут разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
РУЧКА 15–28Меню дня, 2020-е.
Повседневный ужин
ПЕН 40–70Сидячие места на человека.
Ночью
ПЕН 90–160Хороший ресторан Лимы.
Изысканная кухня
РУЧКА 250–700+Дегустационные залы Лимы, 2020-е годы.
Регионы
Метро Лимы
Региональная кухня перуанской кухни с акцентом на Лиму и Севиче.
Стол Куско
Региональная кухня перуанской кухни с акцентом на Куско и Ломо Сальтадо.
Стол Арекипа
Региональная кухня перуанской кухни с акцентом на Арекипу и Аджи-де-Галлина.
Стол Трухильо
Региональная кухня перуанской кухни с акцентом на Трухильо и Антикучо.
Икитос стол
Региональная кухня перуанской кухни, сосредоточенная в Икитосе и Каузе.
Регион 5
Еще одна региональная кухня перуанской кухни.
Рыночные числа
70 / 100Атласская специя
72 / 100Атлас-стритЕда
РУЧКА 5–12Типичная закуска
Кочина перуанскаяМестное название
Повара
Уличные/рыночные палатки
Общественная перуанская кухня.
Семейные рестораны
Повседневная комната.
Домашние кухни
Кухня большинства.
Бакалейщики / экспортеры
Кладовая диаспоры.
Пекарни или ларьки
специалисты по картофелю/кукурузе/рису.
Ночные торговцы
Производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Америки
🌮
Мексиканская кухня
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Американская кухня
Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Бразильская кухня
Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🥩Аргентинская кухня
Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Ямайская кухня
Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65