Перуанская кухня · Чили, лайм и картофельная карта: севиче, аджи и Андско-Тихоокеанский стол, прославивший шеф-поваров.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.
В этом атласе перуанская кухня находится на уровне 70. Севиче и Ломо Сальтадо показывают диапазон лучше, чем одиночный номер заезда.
Севиче плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.
Маринад для севиче, пьют как тонизирующее средство.
Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.
Домашняя кладовая вокруг Leche de tigre и работа над Lomo Saltado редко вмещают коробку с едой на вынос.
Блюда перуанской кухни узнаваемы как на рынке, так и на домашней кухне.
Восемь подписей ниже объясняют суть стола для тех, кто впервые заходит в ресторан, и для бакалейщика, заполняющего прилавок.
Picanteria karol · CC BY-SA 4.0
Сырая рыба, лайм, лук, аджи — полдник Лимы.
Севиче готовят из Лимы в залах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Chasqui (Luis Tamayo) · CC BY-SA 2.0
Жареная говядина, классика китайско-перуанского вока.
Ломо сальтадо готовят из Лимы в комнатах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Feralbt · CC BY-SA 3.0
Тушеная курица с перцем чили, грецкими орехами и картофелем.
Аджи де галлина готовят из Лимы в залах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Carly & Art · CC BY-SA 2.0
Жареные сердечные шашлыки — афро-перуанское уличное блюдо.
Антикучос готовят из Лимы в залах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Слоеный желтый картофель, холодная тарелка Лимы.
Кауса готовят от Лимы до залов диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Idan Robbins · CC BY-SA 4.0
Фаршированный острый перец южных Анд.
Рокото реллено готовят из Лимы в комнатах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Жареная морская свинка, высокогорный белок, не развлечение для местных жителей.
Куи готовят из Лимы в залах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Dtarazona · CC BY-SA 4.0
Коктейль, который путешествует вместе с кухней.
Писко сауэр готовят из Лимы в комнатах диаспоры как эталон перуанской кухни.
“Урок кладовой - чича / аджи / никстамал-кукуруза рядом с картофелем / кукурузой / рисом.”
Цифры — относительные отметки 0–100 внутри этой кухни, только для сравнения.
Включайте и выключайте блюда — столбцы пересчитываются к лидеру выбора.
Севиче за границей по-прежнему считается перуанской кухней, когда кладовая переписана?
Кэпиталз претендует на Ломо Сальтадо; провинции не согласны, причем громко.
Никстамаль, чили и часы с уличным тако: моле, сальса и один из лидеров атласа специй.
Итого 78 🍔Самый доступный стол в атласе: барбекю, закусочные яйца и кухня регионов и иммигрантов.
Итого 68 🥩Фасоль, фарофа и субботняя фейжоада: чураско, уличные асаи и карта афро-португальских коренных народов.
Итого 63 🥩Говядина, огонь и часы дульсе де лече: асадо, эмпанадас и стол итальянско-испанских иммигрантов.
Итого 55 🌶️Душистый перец, шотландский чепчик и крутые часы: аки, козочка карри и карибский стол с сильным нагревом.
Итого 65