в. 1-е тысячелетие
Рис и лодочные специи
Австронезийский рис и гвоздично-мускатный восток уже были в движении.
Индонезийская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Наси горенг, Самбал и региональных кухнях, которые до сих пор расходятся во мнениях.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
От австронезийского до голландского колониального периодаАрхипелаг Нусантара
Индонезийская кухня основана на рисе, кокосе, самбале и истории торговли специями, которая когда-то изменила мировую экономику. Яванская сладость, острота Паданга и китайско-индонезийская лапша объединяет столы варунгов, а не один национальный рецепт.
Хронология
в. 1-е тысячелетиеРис и лодочные специи
Австронезийский рис и гвоздично-мускатный восток уже были в движении.
7–13 вв.Шривиджая / Маджапахит
Индийский океан и придворные кухни смешались на Яве и Суматре.
15 век.Ислам и самбал
Новые суда и чили (позже) переделали прибрежные столы.
16 в.Чили прибывает
Перец Нового Света попал в страну через португальскую и региональную торговлю.
1602–1949ЛОС / голландский
Колониальная добыча специй; рейсттафель как зрелище изобилия.
19 век.Темпе в текстах
Яванский темпе считается повседневным белком.
1945–Проекты национальной кухни
Наси горенг и Ренданг попросили выступить за новую республику.
1960-е – НидерландыИндо-голландские кухни
Постколониальные Нидерланды сохранили память о рейсттафеле и домашнем столе Индии.
1990-е годыВарунг современный
Городские торговые центры и кухни для мигрантов национализировали региональные тарелки.
2010-е годыСлава Ренданга
Глобальные списки и рестораны диаспоры вытеснили тушеное мясо Минанг за границу.
Эпохи
15 век.
Ислам и самбал
Новые суда и чили (позже) переделали прибрежные столы.
1602–1949
ЛОС / голландский
Колониальная добыча специй; рейсттафель как зрелище изобилия.
1945–
Проекты национальной кухни
Наси горенг и Ренданг попросили выступить за новую республику.
1990-е годы
Варунг современный
Городские торговые центры и кухни для мигрантов национализировали региональные тарелки.
Вехи
Шривиджая / Маджапахит
7–13 вв.Индийский океан и придворные кухни смешались на Яве и Суматре.
ЛОС / голландский
1602–1949Колониальная добыча специй; рейсттафель как зрелище изобилия.
Варунг современный
1990-е годыГородские торговые центры и кухни для мигрантов национализировали региональные тарелки.
История индонезийской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🍛
Индийская кухня
Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70