Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Самбала определили индонезийскую кухню раньше, чем рестораны.
Индонезийская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается Наси горенг, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали наси горенг общественной едой, а не просто домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Индонезийская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты индонезийской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Наси горенг используется как класс и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел индонезийскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Ренданг глобальным имиджем закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали практики вокруг Самбала.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогую версию индонезийской кухни.
Старейшины и гости
Первые куски Наси горенг часто подносят наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Окна Паданга по-прежнему начинаются с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Sambal и версией для дома или мастерской, которую ни одна сеть не копирует.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🍛
Индийская кухня
Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70