Уличная закуска
8 000–20 000 индонезийских рупийТипичный сатай или баксо 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота78
Умами70
Улица88
Техника66
Доступ64
Ценовой размах40
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое индонезийская кухня?
Индонезийская кухня основана на рисе, кокосе, самбале и истории торговли специями, которая когда-то изменила мировую экономику. Яванская сладость, острота Паданга и китайско-индонезийская лапша объединяет столы варунгов, а не один национальный рецепт.
Всегда ли оно острое?
Индонезийская кухня в этом атласе занимает 78-е место. Наси горенг и Ренданг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Наси горенг плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.
Что такое Самбал?
Чили - семейный вкус, сырой или приготовленный, на столе тепло.
Как люди едят дома?
Тележки варунг и каки лима — это общественная кухня. Наси горенг — это гений остатков риса, которого кампании, связанные с ЮНЕСКО, пытались национализировать.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Самбала и рабочие, стоящие за Рендангом, редко вмещают коробку с едой на вынос.
Индонезийская кухня имеет широкую середину: уличная закуска стоит около 8 000–20 000 индонезийских рупий, а дегустационное меню может разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
15 000–35 000 индонезийских рупийВарунг с рисом и блюдами, 2020-е гг.
Повседневный ужин
40 000–90 000 индонезийских рупийСидячий Паданг или Сото-хаус.
Ночью
150 000–300 000 индонезийских рупийБолее приятный городской ресторан.
Изысканная кухня
400 000–1 200 000 индонезийских рупий+Джакарта, современные индийские дегустационные залы.
Регионы
Западная Суматра
Родина Ренданг.
Ява
Демографический и сладко-соевый центр.
Бали
Церемониальный индуистский стол, ориентированный на туристов.
Сулавеси / восток
Кислая жара и края саго.
Медан / Ачех
Север Индийского океана.
Диаспора Нидерландов / Австралии
Индо-голландские и австралийские варунги.
Рыночные числа
78 / 100Атласская специя
88 / 100Атлас-стритЕда
8 000–20 000 индонезийских рупийТипичная закуска
Масакан ИндонезияМестное название
Повара
Каки Лима тележки
Мобильные уличные кухни.
Семьи варунгов
Повседневная фабрика по производству риса и самбала.
Рестораны Паданга
Окна мигрантов-минангов в каждом городе.
Домашние кухни бумбу
Кухня большинства.
Мастер-классы по темпе
Соседские соевые ферменты.
Ночные рынки
Городские производители в нерабочее время.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🍛
Индийская кухня
Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Итого 76 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70