фараонов
Хлеб и пиво
Зерновая цивилизация уже есть.
Египетская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Кошари, хлебе Балади и региональных кухнях, которые до сих пор расходятся во мнениях.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуЕгипет
Египетская кухня (المطبخ المصري) выросла из соленых огурцов, выдержанного сыра, теста и хлеба балади, риса и чечевицы. Кошари — это открытка, а не вся карта.
Хронология
фараоновХлеб и пиво
Зерновая цивилизация уже есть.
Исламские векаФава и листовое рагу
Фул и молохия в нильской диете.
19 век.Рождение Кошари
Индийско-итальянско-египетская дешевая тарелка в портах.
20 век.Субсидия на хлеб
Айш как политика.
1950-е годы–Улица Таамея
Фава фалафель на завтрак.
1970-е годыТруд в Персидском заливе
Египетские повара за границей.
1990-е годыКошари цепи
Национальная плита индустриализируется.
2010-е годыТуристический кошари
Дешевая тарелка в виде открытки.
2020-е годыХлебная политика
Ценовые диапазоны меняются в ходе борьбы за субсидии, а не в реальном времени.
—Домашний махши
На уличной табличке не указан труд.
Эпохи
19 век.
Рождение Кошари
Индийско-итальянско-египетская дешевая тарелка в портах.
1950-е годы–
Улица Таамея
Фава фалафель на завтрак.
1990-е годы
Кошари цепи
Национальная плита индустриализируется.
2020-е годы
Хлебная политика
Ценовые диапазоны меняются в ходе борьбы за субсидии, а не в реальном времени.
Вехи
Фава и листовое рагу
Исламские векаФул и молохия в нильской диете.
Улица Таамея
1950-е годы–Фава фалафель на завтрак.
Хлебная политика
2020-е годыЦеновые диапазоны меняются в ходе борьбы за субсидии, а не в реальном времени.
История египетской кухни, начинающаяся в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Ближний Восток и Африка
🥙
Турецкая кухня
Йогурт, древесный уголь и часы с мезе: шашлыки, хлеб и османская карта от завтрака до пахлавы.
Итого 68 🧆Ливанская кухня
Лимон, петрушка и меззе: хумус, мясо на гриле и экспортный стол восточного Средиземноморья.
Итого 63 🍲Марокканская кухня
Тмин, консервированный лимон и часы с тажином: кускус Friday, мятный чай и коробочка магрибских специй.
Итого 65 🫓Эфиопская кухня
Бербере, инджера и часы с общим блюдом: специи 80, ферментированные лепешки, вилки не требуются.
Итого 62 🍚Иранская кухня
Рис, шафран и часы с кислыми травами: тушеное мясо, чело и техника 82 без перца чили в качестве основного сюжета.
Итого 58 🍲Нигерийская кухня
Перец, пальмовое масло и часы-ласточки: веселые споры, суя и streetFood 88.
Итого 66