Ответы о еде — FAQ по каждой кухне

Хансик (한식) — корейская кухня, состоящая из риса, супа или тушеного мяса и банчана. Кимчи ожидается, а не является обязательным, даже если основное блюдо — мясо на гриле.

Нет. Многие рагу и супы неострые; тепло концентрируется в блюдах гочуджанг, токпокки и некоторых кимчи. Пэк-кимчи и тёнчжан ччиге — распространенные блюда с низким содержанием перца чили.

Гочугару — сушеные хлопья чили. Кочуджанг — это ферментированная паста из перца чили, соевых бобов и клейкого риса. Они не являются взаимозаменяемыми ложками.

Банчан — это овощно-бродильный слой блюда. Рестораны пополняют их; дома — вчерашние соленья, намуль и новое кимчи.

Это общественно-ресторанная форма. Вечерние столы в будние дни чаще всего содержат рис, кимчи и чжигаэ или остатки жареной рыбы.

Кимчжан — это сезонное приготовление и раздача зимнего кимчи, обычно поздней осенью, которое теперь признано ЮНЕСКО нематериальным наследием.

Это домашняя норма в сочетании с ложкой. Новичков не осуждают за то, что они просят дерево, но металл – это не туристический трюк.

Стручковый перец попал в Корею после войн и торговли конца шестнадцатого века. Старые стили белого кимчи никогда не исчезали.

和食 — это повседневная японская система питания: рис, суп, маринованные огурцы и сезонные гарниры. Суши – это один знаменитый регистр, а не вся кухня.

Редко в смысле перца чили. Васаби, сансё, имбирь и соленые огурцы придают остроту. Исключением являются Окинава и некоторые магазины, где подают рамен.

Бульон, обычно водоросли комбу плюс кацуобуси (сушеный скумбрия), иногда шиитаке или сардины. Это умами, основа супов и тушеных блюд.

Качество рыбы, умение готовить рис, отходы и время повара. Конвейерные и супермаркетные суши – это разные продукты с разной рыбой.

Нет. Прихлебывать рамэн и собу – это обычное дело. Воткнуть палочки для еды вертикально в рис — настоящая ошибка, связанная с похоронами.

Васёку как повседневная социальная практика (2013), а не отдельный ресторанный стиль.

Тарные глазури японские; сладкие терияки в бутылках из бакалейных магазинов США — продукт диаспоры.

Дом – это тейшоку и остатки еды. Кайсэки — это сезонное, последовательное ремесленное блюдо, требующее разной стоимости рабочей силы.

中餐 вырос из цивилизаций проса и риса, соевого брожения и вока, который мог кормить города. «Китайская еда» за границей — это в основном кантонская, а затем и сычуаньская кухня, а не карта восьми великих традиций.

В этом атласе китайская кухня занимает 62-е место. Утка по-пекински и димсам показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Утка по-пекински плюс одна региональная тарелка — не только экспортный значок.

Жгучий аромат правильно нагретого вока — «дыхание вока».

Домашний стол — это рис или лапша, зелень, белок и суп — ни одной тарелки «основного». Уличный Китай – это цзяньбин, шашлык и ночная лапша; Банкетный Китай – это целая рыба и церемонии.

Домашняя кладовая вокруг Вок хей и работа над димсамом редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Ресторан китайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

中餐 — это местное название, используемое в этом атласе наряду с китайской кухней.

Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.

Вьетнамская кухня в этом атласе занимает 58-е место. Фо и Баньми показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Фо плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.

вьетнамский рыбный соус; основная соль.

Уличный Вьетнам – это кухня. Пластиковые табуретки, фо на рассвете, бань ми из тележки, бунча на обед. Французская накладка — это не туристическая надстройка, багет теперь вьетнамский.

Домашняя кладовая вокруг Нуок мамы и рабочие Баньми редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан вьетнамской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Ẩm thực Việt — местное название, используемое в этом атласе наряду с вьетнамской кухней.

Тайская кухня (ไทย) объединила тайские, китайские, монские и индийские техники с перцем чили Нового Света. Нам Пла и Нам Прик старше туристических площадок Тай 20 века.

В этом атласе тайская кухня занимает 92-е место. Пад Тай и Том Ям показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Пад Тай плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Тайский рыбный соус.

Уличная еда Бангкока — лодочная лапша, лодочная лапша, лодочная лапша, тележки с сом-тум, ночная рисовая каша — это не второстепенное зрелище. Пад Тай — это национальный проект 20-го века, а не древнее королевское блюдо.

Домашняя кладовая вокруг Нам Пла и работа над Том Ямом редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Ресторан тайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

ไทย — местное название, используемое в этом атласе наряду с тайской кухней.

Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.

В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта.

Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.

Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными.

Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Индийская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

भारतीय व्यंजन — это местное название, используемое в этом атласе наряду с индийской кухней.

Индонезийская кухня основана на рисе, кокосе, самбале и истории торговли специями, которая когда-то изменила мировую экономику. Яванская сладость, острота Паданга и китайско-индонезийская лапша объединяет столы варунгов, а не один национальный рецепт.

Индонезийская кухня в этом атласе занимает 78-е место. Наси горенг и Ренданг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Наси горенг плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.

Чили - семейный вкус, сырой или приготовленный, на столе тепло.

Тележки варунг и каки лима — это общественная кухня. Наси горенг — это гений остатков риса, которого кампании, связанные с ЮНЕСКО, пытались национализировать.

Домашняя кладовая вокруг Самбала и рабочие, стоящие за Рендангом, редко вмещают коробку с едой на вынос.

Ресторан индонезийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Масакан Индонезия — это местное название, используемое в этом атласе наряду с индонезийской кухней.

Филиппинская кухня скорее кислая, чем острая: адобо с уксусом и соей, синиганг с тамариндом. Китайская лапша, испанское жаркое фиеста и американские сладкие соусы созданы на основе австронезийского риса и багуна.

В этом атласе филиппинская кухня занимает 52-е место. Адобо и Синиганг показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Adobo плюс одна региональная табличка — не только иконка экспорта.

Метод уксусно-чесночного тушения, много мяса.

Фиеста – это лечон и неиссякаемый стол. Вторник — это рис, кислый суп и остатки адобо, которые на второй день вкуснее.

Домашняя кладовая вокруг Адобо и работники Синиганга редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Филиппинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Lutuing Filipino — местное название, использованное в этом атласе наряду с филиппинской кухней.

Малазийская кухня — это три кухни в одной стране: малайская самбал-кокосовая, китайско-малайзийская разносная и индийско-мусульманская мамак. Наси лемак – это завтрак, который политики называют национальным.

В этом атласе малазийская кухня находится на уровне 80. Наси Лемак и Лакса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Наси лемак плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.

Кокосовый рис с самбалом, анчоусами, яйцом и огурцом.

Паста из креветок Белакан и перец чили составляют малайский окунь. Чар Квей Теоу и куриный рис по-хайнаньски представляют собой китайско-малайзийский вок. Мамак покупает жареные роти в 2 часа ночи.

Домашняя кладовая вокруг Наси Лемака и рабочие, стоящие за Лакшей, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан малазийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Масакан Малайзия — это местное название, используемое в этом атласе наряду с малазийской кухней.

Французская кухня выросла из местных крестьянских горшков и двора, который специализировался на соусе и обслуживании. Французская кухня — это одновременно бабушкина мазня и бригадная система, которую мир до сих пор копирует.

В этом атласе французская кухня занимает 22-е место. Круассан и Багет демонстрируют ассортимент лучше, чем номер одной плавки.

Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.

Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу.

Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире.

Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Французская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cuisine française — это местное название, используемое в этом атласе наряду с французской кухней.

Cucina Italiana — это поздняя национальная идея, пришедшая на смену старым городским кухням. Помидор прибыл из Америки; макароны, промышленно развитые на юге; ризотто оставалось северным ремеслом риса. Нонна — это бренд; карта - это правда.

В этом атласе итальянская кухня занимает 32-е место. Неаполитанская пицца и спагетти аль помодоро показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.

Неаполитанская пицца плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.

Макароны твердые до укуса.

Доступность 92 отражает то, насколько макароны и пицца полностью заполонили англоязычные будние вечера. Техника 84 заключается в тесте, перемешивании ризотто и отказе топить макароны в соусе.

Домашняя кладовая вокруг «Аль денте» и работа над «Спагетти аль помодоро» редко вмещают коробку на вынос.

Ресторан итальянской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cucina italiana — это местное название, используемое в этом атласе наряду с итальянской кухней.

Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».

В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.

Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.

Луково-чесночно-томатная основа.

Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.

Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Ресторан Испанская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina española — это местное название, используемое в этом атласе наряду с испанской кухней.

Немецкая кухня (Deutsche Küche) выросла из квашеной капусты/ржаной закваски/пива и хлеба/картошки. Братвурст — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе немецкая кухня находится на 20-м месте. Братвурст и квашеная капуста показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Братвурст плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Колбаса как региональное ремесло, а не один сопляк.

Мюнхен, Берлин и Гамбург готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Вурста и рабочие, работающие над квашеной капустой, редко помещают коробку на вынос.

Ресторан немецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Deutsche Küche — это местное название, используемое в этом атласе наряду с немецкой кухней.

Португальская кухня (Cozinha portuguesa) выросла из бакальяу/вина/уксуса и хлеба/риса/картофеля. Бакальяу — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе португальская кухня занимает 36-е место. Bacalhau и Pastel de nata показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Bacalhau плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.

Соленая сушеная треска.

Лиссабон, Порту и Коимбра готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая в районе Бакальяу и работа над Pastel de nata редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Ресторан португальской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cozinha portuguesa — местное название, используемое в этом атласе наряду с португальской кухней.

Греческая кухня (Ελληνική κουζίνα) выросла из феты/йогурта/вина и хлеба/питы. Хориатики — это открытка, а не вся карта.

Греческая кухня в этом атласе занимает 34-е место. Хориатики и Сувлаки показывают дальность лучше, чем одиночный номер заезда.

Хориатики плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Маленькие общие тарелки.

Афины, Салоники и Ираклион готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Мезе и рабочие, стоящие за Сувлаки, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Греческая кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Ελληνική κουζίνα — это местное название, используемое в этом атласе наряду с греческой кухней.

Британская кухня (британская еда) выросла из сыра/пива/маринованных огурцов и картофеля/хлеба. Рыба с жареным картофелем — это открытка, а не вся карта.

Британская кухня в этом атласе занимает 24-е место. Рыба с жареным картофелем и воскресное жаркое демонстрируют диапазон лучше, чем один номер плавки.

Рыба с жареным картофелем плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Еженедельное жаркое с соусом и пудингами.

Лондон, Манчестер и Глазго готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая, где хранится воскресное жаркое, и труд, потраченный на воскресное жаркое, редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Ресторан британской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Британская кухня — это местное название, используемое в этом атласе рядом с британской кухней.

Русская кухня (Русская кухня) выросла из кваса/рассольника/сметаны и хлеба/гречки/пельменей. Борщ — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе русская кухня занимает 26-е место. Борщ и пельмени показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.

Борщ плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Открывающийся холодный столик с водкой.

Москва, Санкт-Петербург и Казань готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Закуски и рабочие, работающие над пельменями, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан русской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Русская кухня — местное название, используемое в этом атласе наряду с русской кухней.

Польская кухня (Kuchnia polska) выросла из огурок/журека/квашеной капусты и картофеля/ржи/пельменей. Пьероги — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе польская кухня занимает 25-е место по специям. Пьероги и Журек показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Вареники плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.

Пельмени с начинкой.

Краков, Варшава и Гданьск готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Пьероги и рабочие, стоящие за Журеком, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Польская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Kuchnia polska — местное название, используемое в этом атласе наряду с польской кухней.

Шведская кухня (Svenska köket) выросла из сюрстрёмминга/маринованной селедки/йогурта и картофеля/хлебцов. Шведские фрикадельки — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе шведская кухня занимает 18-е место. Шведские фрикадельки и маринованная сельдь демонстрируют диапазон лучше, чем один номер плавки.

Шведские фрикадельки плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта.

Социальный перерыв «кофе с булочкой».

Стокгольм, Гетеборг и Мальмё готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Фики и работа над маринованной селедкой редко помещаются в коробку на вынос.

Ресторан шведской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Svenska köket — это местное название, используемое в этом атласе наряду со шведской кухней.

Мексиканская кухня (Cocina mexicana) выросла из никстамала/пульке/сальсы и кукурузной лепешки. Тако — это открытка, а не вся карта.

Мексиканская кухня в этом атласе занимает 88-е место. Taco и Mole показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Тако плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Кукуруза, приготовленная в щелочной среде, из которой делают масу.

Мехико, Оахака и Пуэбла готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Никстамала и рабочие, стоящие за «Кротом», редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Мексиканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina mexicana — местное название, используемое в этом атласе наряду с мексиканской кухней.

Американская кухня (американская еда) выросла из соленых огурцов/острого соуса/сыра и пшеницы/кукурузы/картошки. Гамбургер — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе американская кухня занимает 48-е место. Гамбургер и барбекю показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Гамбургер плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Круглосуточный зал с яйцами и кофе.

Новый Орлеан, Нью-Йорк и Остин готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Diner и рабочие, стоящие за барбекю, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Американская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Американская кухня — это местное название, используемое в этом атласе рядом с американской кухней.

Бразильская кухня (Culinária brasileira) выросла из теста кашаса/тукупи/сырного хлеба и риса/фасоли/маниоки. Фейжоада — это открытка, а не вся карта.

Бразильская кухня в этом атласе занимает 56-е место. Фейжоада и Пан де Кейхо показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Фейжоада плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Субботнее рагу из фасоли и свинины.

Сан-Паулу, Рио-де-Жанейро и Сальвадор готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Фейжоады и рабочие, стоящие за Pão de queijo, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан бразильской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Culinária brasileira — местное название, использованное в этом атласе наряду с бразильской кухней.

Перуанская кухня (Cocina peruana) выросла из чича/аджи/никстамал-соседней кукурузы и картофеля/кукурузы/риса. Севиче — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе перуанская кухня находится на уровне 70. Севиче и Ломо Сальтадо показывают диапазон лучше, чем одиночный номер заезда.

Севиче плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Маринад для севиче, пьют как тонизирующее средство.

Лима, Куско и Арекипа готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Leche de tigre и работа над Lomo Saltado редко вмещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Перуанской кухни – один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina peruana — местное название, использованное в этом атласе наряду с перуанской кухней.

Аргентинская кухня (Cocina argentina) выросла из вина/чимичурри/сыра и хлеба/пасты/картошки. Асадо — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе аргентинская кухня занимает 30-е место по специям. Асадо и Эмпанада показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Асадо плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Гриль-мероприятие и мясо.

В Буэнос-Айресе, Мендосе и Кордове ужин готовят по-разному. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Асадо и рабочие, работающие над Эмпанадой, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Аргентинская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Cocina argentina — местное название, использованное в этом атласе наряду с аргентинской кухней.

Ямайская кухня (ямайская еда) выросла из маринованного перца/рома/соленой рыбы и риса и гороха/батата/фестиваля. Вяленая курица — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе ямайская кухня находится под номером 82. Джерк-цыпленок, аки и соленая рыба показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Вяленая курица плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.

Метод маринада и ямы, а не только бутылка для соуса.

Кингстон, Монтего-Бей и Очо-Риос готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Джерка и рабочие, работающие над Аки и соленой рыбой, редко помещаются в коробку с едой на вынос.

Ресторан Ямайской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Ямайская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с ямайской кухней.

Турецкая кухня (Türk mutfağı) выросла из йогурта/сучук/соленых огурцов и хлеба/риса/булгура. Дёнер-кебаб — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе турецкая кухня занимает 54-е место. Донер-кебаб и Лахмаджун показывают ассортимент лучше, чем один номер плавки.

Дёнер-кебаб плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.

Открываю маленькие тарелки.

Стамбул, Газиантеп и Измир готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая в районе Мезе и рабочие в Лахмакуне редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан турецкой кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Türk mutfağı — местное название, используемое в этом атласе наряду с турецкой кухней.

Ливанская кухня (المطبخ اللبناني) выросла из лабне/соленых огурцов/арака и пита/риса/булгура. Хумус — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе ливанская кухня находится под номером 46. Хумус и Табуле демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.

Хумус плюс одна региональная тарелка — не только значок экспорта.

Открытие общей таблицы.

Бейрут, Триполи и Сидон готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Меззе и рабочие, стоящие за Табуле, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан ливанской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

المطبخ اللبناني — это местное название, используемое в этом атласе наряду с ливанской кухней.

Марокканская кухня (المطبخ المغربي) выросла из консервированного лимона/смэна/оливок и кускуса/хлеба. Тажин — это открытка, а не вся карта.

Марокканская кухня в этом атласе занимает 66-е место. Тажин и кускус демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.

Тажин плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Горшок и тушеное мясо, которое он называет.

Марракеш, Фес и Касабланка готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Тажина и рабочие, работающие над кускусом, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Марокканская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

المطبخ المغربي — местное название, использованное в этом атласе наряду с марокканской кухней.

Эфиопская кухня (የኢትዮጵያ ምግብ) выросла из инджера/нитер киббе/тедж и тефф инджера. Доро Ват — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе эфиопская кухня находится на уровне 80. Доро Ват и Инджера показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.

Доро ват плюс одна региональная табличка — не только значок экспорта.

Лепешки из теффа на закваске.

Аддис-Абеба, Гондэр и Дыре-Дава готовят разные ужины. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Инджеры и рабочие, стоящие за Инджерой, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан Эфиопской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

የኢትዮጵያ ምግብ — это местное название, используемое в этом атласе наряду с эфиопской кухней.

Египетская кухня (المطبخ المصري) выросла из соленых огурцов, выдержанного сыра, теста и хлеба балади, риса и чечевицы. Кошари — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе египетская кухня находится на уровне 50. Медамы Кошари и Фул показывают диапазон лучше, чем один номер забега.

Кошари плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.

Цельнозерновой лаваш субсидии и еды.

Каир, Александрия и Луксор готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая, где хранится хлеб Балади, и работа над Фул медамами редко помещаются в коробку на вынос.

Ресторан Египетская кухня – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

المطبخ المصري — местное название, использованное в этом атласе наряду с египетской кухней.

Иранская кухня (آشپزی ایرانی) выросла из йогурта/маринованных огурцов/сушеных лаймов и риса/хлеба. Горме сабзи — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе иранская кухня занимает 42-е место. Горме сабзи и Челоу Кабаб показывают диапазон лучше, чем один номер плавки.

Горме сабзи плюс одна региональная табличка — не только экспортный значок.

Приготовленный рис, часто приготовленный на пару и украшенный драгоценными камнями.

Тегеран, Исфахан и Шираз готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Polo/chelo и работа над Chelow kabab редко помещаются в коробку на вынос.

Ресторан иранской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

آشپزی ایرانی — это местное название, используемое в этом атласе наряду с иранской кухней.

Нигерийская кухня (нигерийская еда) выросла из иру/огири/гарри и ласточки/риса/батата. Рис Джоллоф — это открытка, а не вся карта.

В этом атласе нигерийская кухня занимает 76-е место. Рис Джоллоф и Суя показывают диапазон лучше, чем номер одной плавки.

Рис Джоллоф плюс одна региональная тарелка — не только символ экспорта.

Вареный крахмал, разорванный вручную: фуфу, эба, толченый ямс.

Лагос, Кано и Энугу готовят разный ужин. Региональное упрямство – это кухня, а не сноска.

Домашняя кладовая вокруг Swallow и рабочие, стоящие за Suya, редко помещают коробку с едой на вынос.

Ресторан нигерийской кухни – это один регистр. Домашние горшки и рыночные прилавки — другие. Подлинность — это маркетинговое слово; техника нет.

Нигерийская кухня — это местное название, используемое в этом атласе наряду с нигерийской кухней.