Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Софрито определили испанскую кухню раньше, чем рестораны.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота38
Умами66
Улица60
Техника76
Доступ82
Ценовой размах62
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое испанская кухня?
Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».
Всегда ли оно острое?
В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Софрито?
Луково-чесночно-томатная основа.
Как люди едят дома?
Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Испанская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается паэлья, а не только в ее вкусе.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали паэлью общественной едой, а не только домашней едой.
Национальный бренд
70Испанская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты испанской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах паэлья используется как урок и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел испанскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало испанскую тортилью имиджем мировой закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали методы работы вокруг Софрито.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогую версию испанской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки паэльи часто предлагают наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Старый город Сан-Себастьяна по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Sofrito и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53