Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое испанская кухня?
Испанская кухня основана на римском оливковом масле, андалузских воспоминаниях о специях и рисе, помидорах и перце Нового Света, а также городских и поздних тапас. Cocina española становится региональной задолго до наступления «ночи паэльи».
Всегда ли оно острое?
В этом атласе испанская кухня занимает 38-е место. Паэлья и испанская тортилья демонстрируют диапазон лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Паэлья плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Софрито?
Луково-чесночно-томатная основа.
Как люди едят дома?
Тапас — это скорее часы, чем блюдо: стоя, поздно, совместно. Хамон и анчоусы — это умами, а не паста чили.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Софрито и работа над испанской тортильей редко помещаются в коробку с едой на вынос.
Испанская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Старый город Сан-Себастьяна — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Валенсия / восток
Рисовые кастрюли и продукты из сада.
Андалусия
Фрай, гаспачо, шерри.
Баскский
Гриль, соус, пинчос, изысканная кухня.
Галисия / Атлантика
Осьминог, моллюски, эмпанада.
Интерьер
Бобовые, жареный молочай, вино.
Мадридский ремень для штанги
Национальный блендер для тапас.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Старый город Сан-Себастьяна
Плотность пинчоса.
Валенсия Альбуфера
Страна Паэльи.
Севильские бары
Тапас-часы.
Ла Бокерия, Барселона
Рыночный театр.
Херес
Шерри как система питания.
Материалы
Оливковое масло
Жир по умолчанию.
Пиментон
Цвет и дым.
Рис/хлеб
Восток против везде.
Вяленая свинина
Стена умами.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается паэльей и испанской тортильей больше, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Европа
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53