印度美食因山谷、海岸和首都而异。德里月光集市只是一个节点，而不是整个地图。
这些计量表将热量、发酵、街道密度和共享视为实际组织膳食的轴。
体系
旁遮普/北部
Tandoor、面包、乳制品和出口餐厅模板。
泰米尔语/南语
大米、罗望子、发酵面糊、椰子和咖喱叶。
孟加拉
芥末、鱼和甜咸文学餐桌。
海得拉巴/德干
Biryani、haleem 和穆斯林德干法庭。
古吉拉特邦
素食塔利斯、甜味咸味小吃和侨民杂货引擎。
喀拉拉邦/果阿
叙利亚基督教、马拉巴尔穆斯林和葡萄牙辣椒海岸。
相对量表
香料
鲜味/发酵
街道密度
技术天花板
国外无障碍
价差
热点
月光集市, 德里
Chaat、paratha 和老城肉汁。
乔治城, 钦奈
过滤咖啡和多萨厅。
海得拉巴老城
Biryani 主张作为公民身份。
阿姆利则
兰加尔和泥炉面包。
布里克巷/索撒尔
英国方言的美食。
材料
整个香料
小茴香、香菜、芥末、辣椒、姜黄——绽放，而不只是撒粉。
豆类
Dal 作为每日蛋白质。
水稻和小麦
预测盘子的裂淀粉。
酸奶和泡菜
冷却并保存。
印度香饭和马沙拉薄饼比单一的官方食谱更能体现出对这种美食的地域自豪感。