Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Нуок мам определили вьетнамскую кухню раньше, чем рестораны.
Вьетнамская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается Фо, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали Фо общественной едой, а не просто домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Вьетнамская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты вьетнамской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Фо используется как класс и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел вьетнамскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Баньми мировым имиджем закуски.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали методы, связанные с Нуок мамой.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогой вариант вьетнамской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки Фо часто предлагаются наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Старый квартал Ханоя по-прежнему начинается с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Nuoc mam и версией для дома или мастерской, которую ни одна сеть не копирует.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77