Дай Вьет
Речной рис
Северную чашу украшают рисовые поля Ред-Ривер и рыбный соус.
Вьетнамская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Фо, Нуок маме и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Дай Вьет в колониальныйКрасная река и Меконг
Вьетнамская кухня основана на рисе, рыбном соусе и травах. Китайское господство, чамские и кхмерские соседи, а также французский колониализм оставили багет, кофе и паштет на столе в Юго-Восточной Азии.
Хронология
111 г. до н.э.Северное господство
Тысячелетие китайского правления оставило после себя лапшу, жаркое и бюрократический словарь продуктов питания.
10 в.Независимость Дай Вьетнама
Штат Красной реки начал готовиться сам по себе, все еще находясь рядом с гигантским соседом.
15 век.Нам Тьен
Экспансия на юг встретила чамские и кхмерские кисло-кокосовые кладовые.
1802Нгуен Хюэ
Императорская кухня в Хюэ сочетает ритуалы с центральным отоплением.
1858–1954Французский Индокитай
Багет, кофе, паштет и молочные продукты поступили в уличную кладовую.
1954Раздел
Северный и южный ресторанные стили закрепились вдоль 17-й параллели.
1975–Диаспора
Кухни беженцев в США, Франции и Австралии сделали фо и бань ми глобальными.
1990-е годыРестораны «дой-мой»
Рыночная реформа вернула уличные ларьки и туристические фото-дома на открытое пространство.
2000-еЭкспорт фото
Сети быстрой и повседневной фотосъемки распространились по англоязычным городам.
2016Бунча дипломатия
Ханойский обед из пластиковых табуретов стал глобальным имиджем кухни.
Эпохи
Расширение
Встреча на Меконге
Кхмерские и чамские кисло-сладкие ноты проникли на юг.
Колониальный
Багетные годы
Французский хлеб и кофе стали вьетнамскими.
Война и изгнание
Кухни диаспоры
За рубежом вьетнамские столы написали глобальное меню.
Дой мой – сейчас
Уличное возвращение
Пластиковые табуреты стали национальным брендом.
Вехи
Рыбный соус в виде соли
досовременныйНуок мам стал основной приправой рисовой цивилизации.
Багет поглощен
19–20 вв.Буханка превратилась в бан ми, а не в сувенир.
Диаспора фо
1975–Рестораны беженцев научили мир южной чаше.
История вьетнамской кухни, которая начинается в ресторане в аэропорту, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Восточная Азия
🍲
Корейская кухня
Ферментированный жар и общие грили: кимчи, кочучжан и банчан с Корейского полуострова.
Итого 76 🍣Японская кухня
Даси, рис и сезонная сдержанность: васёку от суши-прилавков до домашнего мисо-супа.
Итого 72 🥟Китайская кухня
Восемь великих традиций, одна логика вока: соя, рис, пшеница и региональная карта «китайской еды».
Итого 80 🌶️Тайская кухня
Горячее, кислое, соленое, сладкое: нам прик, рыбный соус и карта региона от улицы Бангкока до курицы-гриль в Исане.
Итого 77