地域の多様性
イサーンはもち米、プララ、パパイヤサラダを食べますが、それは罰を与える可能性があります。北部ではマイルドなハーブやポークソーセージが好まれます。南部はターメリックとバーズアイチリで焼きます。
バンコクは、中国とタイの麺、王室風の宴会、そして観光客が写真を撮る街路の密集性を兼ね備えた都市です。
基本データ
アハン タイ (ไทย)ネイティブネーム
辛酸っぱい甘辛い4つの味
ナンプラー魚醤
世界最高峰の中でも街路密度
ジャスミン セントラル / スティッキー イサーン ノース米割り
プリクとナムプリク熱
タイ料理では、唐辛子の辛さとライム、パームシュガー、ナンプラーのバランスが取れています。中央のカレー (ゲーン) は、イサーン ソムタムとグリルしたガイヤーン、北部のサイ ウア、南部のイスラム教とタイのターメリックとチリのベルトの隣にあります。
バンコクのストリート フード、ボート ヌードル、ボート ヌードル、ボート ヌードル、ソムタム カート、深夜のお粥などは、余興ではありません。パッタイは 20 世紀の国民的ヌードル プロジェクトであり、古代の宮廷料理ではありません。
家庭料理は野菜と米を使ったナムプリクで、7種類のカレーの宴会ではありません。ツーリストチリデアはレストランスポーツです。家族は今でも自分の好みに合わせて料理をします。
深い導入
4 つの地域、1 つの魚醤
ご飯とナンプラーを合わせた実は4つの国民食。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
ナンプラー、プラーラ、エビペースト（カピ）、ニンニクのピクルスがファンクです。ココナッツミルクは全国的なものではなく中心的なものです。
カレーペーストは単一の色からすくうのではなく、粉砕して作られます。緑、赤、黄色は出発点であり、完全なマップではありません。
人々はどのように食べるのか
タイ料理は、ご飯をシェアして、さまざまな味の料理をいくつか加えたものです。ソロパッタイは昼食形式であり、家庭での文法ではありません。
カトラリーはスプーンとフォークです。タイ中華麺には箸が登場。東北ではもち米を手で食べます。
移動方法
パッタイとグリーンカレーは世界に定着しました。 Pla raと適切なnam prikはそうではありませんでした。
海外のタイ料理は甘くて鶏肉が多いことが多いです。逆影響力はバンコクのショッピングモールに「ファラン・タイ」として現れます。
味の深掘り
貼り付け、叩いてバランスを取る
タイのテクニックは、すり鉢、中華鍋、そしてすべての皿で 4 つの味を議論することです。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
バーズアイチリとプリックナンプラーはタイをアトラススパイスのリーダーにしています。熱はバランスをとるものであり、あえてするものではありません。
イサーンのソムタムと南部のカレーは、ほぼマイルドな中央の王室風の料理の上にあります。
発酵とソース
ナンプラーは塩です。カピとプララはより深いファンクです。タマリンドとライムは酸です。
ナムプリクは、家庭の食卓で米や生野菜と一緒に食事として扱われる唐辛子の一種です。
テクスチャ
ココナッツグレービーソースにシャキシャキの生野菜。歯ごたえのあるボートヌードル。すり鉢に入ったソムタム1ポンド。
パッタイは、甘いケチャップ ヌードルではなく、辛口でタマリンドのような酸っぱいものでなければなりません。
ペアリング
ご飯は熱を冷ましてくれます。ソムタムは、孤独な前菜としてではなく、グリルチキンともち米によく合います。
アイスティーとビールはストリートドリンクです。家庭用クーラーはハーバルナムです。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
92
うま味
72
屋台
94
技術
76
入りやすさ
78
価格の幅
48
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
タイ料理とは何ですか？
タイ料理 (ไทย) は、タイ料理、中国料理、モン料理、インド料理の技術と新世界の唐辛子を融合させたものです。ナンプラーとナムプリックは、20世紀の観光客向けパッタイよりも古いものです。
いつも辛いですか？
タイ料理はこのアトラスのスパイス 92 に位置します。パッタイとトムヤムクンは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。
最初の食事には何を含めるべきですか?
パッタイと郷土料理 1 品 — 単なる輸出アイコンではありません。
ナンプラーとは何ですか？
タイの魚醤。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
バンコクのストリート フード、ボート ヌードル、ボート ヌードル、ボート ヌードル、ソムタム カート、深夜のお粥などは、余興ではありません。パッタイは 20 世紀の国民的ヌードル プロジェクトであり、古代の宮廷料理ではありません。
何が伝わりにくいのでしょうか？
ナンプラー周辺の家庭用食料庫やトムヤムクンの労働力が持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン タイ料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
ไทย は、このアトラスでタイ料理と並んで使用されている現地の名前です。
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