地域の多様性
パンパンガは食の首都であると主張しています。イロコスの塩とバグン。ビコールはチリココナッツを調理します。マニラが議論しているビサヤのロースト・レチョン。ミンダナオ島にはイスラム教徒とフィリピン人のテーブルがあり、ルマドのテーブルもあります。
イロカノの野菜の緊縮財政とカパンパンガンのお祭りの広がりは、ひとつの「フィリピンの味」ではありません。
基本データ
ルトゥイング フィリピン人ネイティブネーム
酢とタマリンド酸っぱい低音
バグンかまぼこ
レチョンフィエスタロースト
パンシット、ルンピア中国語オーバーレイ
適度;サワーリード熱
フィリピン料理は、アドボ、シニガン、キニローなど、酸味とニンニクの味がまず特徴的です。チリ（ビコル、ミンダナオ島）は存在しますが、全国的なベースはナムプリックではなくスカとタマリンドです。
フィエスタはレチョンで、尽きないテーブルです。火曜日は、ご飯、酸っぱいスープ、残りのアドボで、2日目の方が美味しいです。
屋台の食べ物は、バーベキュースティック、フィッシュボール、ハロハロです。ジョリビーは本物の人気の味であり、植民地主義を冗談にするものではありません。ただし、植民地主義はグレービーソースの中に含まれています。
深い導入
フィリピン料理はどのように結びついているのか
フィリピン料理はバゴン/スカとライスで構成されています。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
バゴン（魚またはエビのペースト）とココナッツビネガーが瓶に詰められています。大豆は中国貿易とともに参入した。コンデンスミルクは、ハロハロが決して返すことのなかったアメリカ時代の甘味です。
アドボは酢とニンニクで煮込む方法であり、単一のレシピではありません。どの家もその比率を主張しています。
人々はどのように食べるのか
ご飯は必須です。カマヤン（手）は宴会のときに戻ってきます。ソーソー（ディップ）ソースは個人的なものです。
朝アドボが残るのは文化的な事実であり、計画の失敗ではありません。
移動方法
アドボとルンピアは輸出ペアです。 Sinigang ミックス パケットは、世界中の OFW キッチン向けに工業化された酸っぱいスープです。
旅行がうまくいかないのは、お祭りレチョン経済と、初めての人を警戒させる地域のバゴンです。
味の深掘り
フィリピン料理の味と技
フィリピン料理における熱さ、バグン/スカ、食感と組み合わせ。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
ビコール エクスプレスとミンダナオ料理は辛い場合があります。ほとんどの家庭用アドボはそうではありません。スパイス52はミッドアトラス：酸味とガーリックのリード。
アドボの黒胡椒は多くの家で唐辛子よりも古いものです。
発酵とソース
バゴンと酢は組み合わせです。トヨ（大豆）とカラマンシーで焼き肉を仕上げます。
キニラウは生魚の酢の料理人で、歴史によるものではなく酸の偶然によるセビチェのいとこです。
テクスチャ
レチョンの皮膚は砕け散る。シニガンの柔らかさ。ご飯に対するチチャロンのコリコリ感。
アドボは、乾燥したローストではなく、米に適した生意気なものでなければなりません。
ペアリング
米。それからカラマンシーとササワン。冷たいソーダはお祭りの飲み物です。ビールはグリルドリンクです。
たとえレチョンが目玉の写真であっても、ご飯のない食事はおやつです。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
52
うま味
74
屋台
82
技術
58
入りやすさ
70
価格の幅
38
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
フィリピン料理とは何ですか？
フィリピン料理は唐辛子よりも酸っぱいです。酢と大豆のアドボ、タマリンドのシニガンなどです。オーストロネシアの米とバゴンをベースに、中華麺、スペインのフィエスタ ロースト、アメリカのスイート ソースが載っています。
いつも辛いですか？
フィリピン料理は、このアトラスのスパイス 52 にランクされています。アドボとシニガンは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示しています。
最初の食事には何を含めるべきですか?
Adobo と地域のプレート 1 つ — 輸出アイコンだけではありません。
アドボとは何ですか？
酢ニンニク煮込み法、肉多め。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
フィエスタはレチョンで、尽きないテーブルです。火曜日は、ご飯、酸っぱいスープ、残りのアドボで、2日目の方が美味しいです。
何が伝わりにくいのでしょうか？
アドボ周辺の家庭用食料庫やシニガンの労働者は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン フィリピン料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
Lutuing Filipino は、このアトラスでフィリピン料理と並んで使用されている現地の名前です。
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