地域の多様性
ガリシアはシーフードとタコです。バスク語はグリルとソースです。カタルーニャはマル・イ・ムンターニャです。アンダルシアはフライとガスパチョ。
海外の単一の「スペイン料理レストラン」は通常、タパスとパエリアを組み合わせたもので、すでに 2 つの地域で議論になっています。
基本データ
コシナ・エスパニョーラネイティブネーム
オリーブ油脂肪
パエリア（バレンシア）ご飯のアイコン
ハモン塩漬け豚肉
タパス/ラシオネスサービス
鳥唐辛子ではなくピメントン熱
スペイン料理はオリーブオイルとソフリット（玉ねぎ、ニンニク、トマト、ピメントン）です。バレンシアはパエリアを守る。バスク地方はピンチョスと技術的なレストラン文化を守ります。アンダルシアは魚をフライし、シェリー酒を注ぎます。
タパスは料理というよりも時計であり、立ったり、遅くなったり、シェアしたりすることができます。チリペーストではなくハモンとアンチョビの旨味です。
ストリートスペインはナイトマーケットではなくバーカウンターです。朝はチュロスと市場で乾杯。本格的な食事はまだ午後9時以降です。
深い導入
スペイン料理がどのように結びついているか
スペイン料理はハモン/シェリー/オリーブとパン/ライスで構成されています。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
オリーブオイル、ソフリット、ピメントン、シェリービネガー、塩漬けポーク。
東では米、どこでもパン、内陸では豆類。
人々はどのように食べるのか
プレートをシェアします。バーに立ってください。早めの夕食は期待しないでください。
パンは道具です。ハモンは、本格的な部屋の飾りとして角切りにするのではなく、スライスします。
移動方法
タパスとパエリアは、多くの場合、決まり文句の混合グリルとして世界に定着しました。
ピンチョス文化や地方のシチューは、鍋に盛られた黄色いご飯ほどよく食べられません。
味の深掘り
スペイン料理の味と技
スペイン料理における熱、ハモン/シェリー/オリーブ、食感と組み合わせ。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
タイ唐辛子ではなく、ピメントンと胡椒のピクルス。スパイス38は控えめ。
チョリソーヒートはあえてカプサイシンよりもスモークパプリカを加えたもの。
発酵とソース
ソフリットはウェットベースです。増粘剤はアリオーリとロメスコ。
多くの深刻な部屋では、シェリーとストックがクリームの代わりになります。
テクスチャ
パエリアには、濡れたリゾットではなく、ソカラット（焦げた底）が必要です。
ハモンは脂肪の溶解に関するものです。フライドポテトについてのチュロス。
ペアリング
北ではワイン、シェリー、サイダー。油を塗ったパン。
パエリアはバレンシアのランチ料理であり、午後10時の料理ではありません。観光客の夕食会だが、その戦いでは観光業が勝利した。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
38
うま味
66
屋台
60
技術
76
入りやすさ
82
価格の幅
62
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
スペイン料理とは何ですか？
ローマのオリーブオイルを使ったスペイン料理、アンダルシアのスパイスとライスの思い出、新世界のトマトとコショウ、そして都会的で遅い時間のタパスサービスを提供しています。コシナ・エスパニョーラは、「パエリアの夜」が登場するずっと前から地域的なものでした。
いつも辛いですか？
スペイン料理は、このアトラスのスパイス 38 にランクされています。パエリアとトルティーヤ エスパニョーラは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示しています。
最初の食事には何を含めるべきですか?
パエリアと郷土料理 1 品 — 輸出のアイコンだけではありません。
ソフリットとは何ですか？
オニオン・ガーリック・トマトベース。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
タパスは料理というよりも時計であり、立ったり、遅くなったり、シェアしたりすることができます。チリペーストではなくハモンとアンチョビの旨味です。
何が伝わりにくいのでしょうか？
ソフリト周辺の家庭用食料庫や、トルティーヤ・エスパニョーラの背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン スペイン料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
Cocina española は、このアトラスでスペイン料理と並んで使用されている現地の名前です。
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