地域の多様性
プロヴァンス、ブルターニュ、アルザス、南西部、リヨンは相互に理解できないテーブルです。
パリにはレストランが集中しています。カスレの国やロワール以西のバターラインが消えるわけではありません。
基本データ
キュイジーヌ・フランセーズネイティブネーム
旅団、マザーソース技術輸出
美食（2010）ユネスコ
低唐辛子。コショウとマスタード熱
薄い;パン屋と市場通り
日本と並んで最高価格スプレッド
フランス料理は、パリ料理である前に郷土料理です。プロヴァンスのオリーブとニンニク、ブルトンのバターとサイダー、アルザスのシュークルート、リヨンのホルモン、バスクの唐辛子と隣接するピペラードなどです。バゲットとストックポットは国民的な道具です。
このアトラスのテクニック 94 は、すべてのビストロを褒め称えるものではありません。マザーソース、ペストリーのラミネート、ワインのペアリング、そして世界の高級レストランの半分を訓練したレストラン文化を象徴しています。
フランスの通りは、パン屋の行列、ローストチキンのトラック、牡蠣の市場など、人影が少ない。食事は依然として、スツールと中華鍋ではなく、パンが置かれたテーブルです。
深い導入
フランス料理がどのように結びついているか
フランス料理はワイン/チーズ/シャルキュトリーとパンで構成されています。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
バター、クリーム、ワイン、ストック、チーズは北中部の低音です。オリーブオイルとニンニクが南部を席巻します。
シャルキュトリーとチーズは、アジアのどの瓶の壁と同じくらい深刻な発酵/熟成システムです。
人々はどのように食べるのか
コース: スターター、メイン、チーズまたはデザート、パン全体。ワインは食べ物です。
チップはサービスです。このダイナーでは、ブリトーバーのようにソースをカスタマイズすることはありません。
移動方法
ビストロとペストリーが世界に定着しました。家のポトフはそうではありませんでした。
海外の「フレンチ」はステーキフリットとクロワッサンが多い。地域マップはフランスのままです。
味の深掘り
フランス料理の味と技
フランス料理における熱、ワイン/チーズ/豚肉、食感、組み合わせ。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
チリは周辺的なものです（エスプレット、移民のキッチンのハリッサ）。コショウ、マスタード、ワインの酸味がシャープな印象を与えます。
スパイス 22 はスウェーデンとともにアトラス最安値の 1 つです。
発酵とソース
マザーソースとリダクションは職人技です。ワインとストックが魚醤ファンクの代わりになります。
チーズはコースであり、発酵させるものであり、飾りではありません。
テクスチャ
クロワッサンとパフのラミネート。バゲットクラスト。適切なソースのシルク。
シチューは水っぽくなく、艶のあるものでなければなりません。
ペアリング
ワインはペアリングシステムです。パンはプレートをリセットします。
パンのない食事は昼食ではなく会議です。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
22
うま味
64
屋台
35
技術
94
入りやすさ
80
価格の幅
92
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
フランス料理とは何ですか？
フランス料理は、地域の農民の鍋と、ソースとサービスを専門化した宮廷から発展しました。フランセーズ料理は、おばあちゃんのような色気のあるものであると同時に、世界が今も模倣している旅団システムでもあります。
いつも辛いですか？
フランス料理は、このアトラスのスパイス 22 に位置します。クロワッサンとバゲットは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示しています。
最初の食事には何を含めるべきですか?
クロワッサンと地域限定プレート 1 品 — 輸出のアイコンだけではありません。
ミルポワとは何ですか？
タマネギ、ニンジン、セロリをベースにしただし汁やシチュー。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
このアトラスのテクニック 94 は、すべてのビストロを褒め称えるものではありません。マザーソース、ペストリーのラミネート、ワインのペアリング、そして世界の高級レストランの半分を訓練したレストラン文化を象徴しています。
何が伝わりにくいのでしょうか？
ミルポワ周辺の家庭用食料庫やバゲットの労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン フランス料理がワンレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
キュイジーヌ・フランセーズは、このアトラスでフランス料理と並んで使用されている現地の名前です。
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