地域の多様性
「八大」リスト（四川省、広東省、山東省、江蘇省など）は教科書です。生きた地図には、新疆ラム肉、雲南菌類、東北の酸っぱいキャベツのシチューが含まれています。
淮以南の米と北の小麦は依然として昼食が丼か餃子かを予測します。
基本データ
中餐 (ジョンカン)ネイティブネーム
米南・小麦北穀物分割
大豆、酢、唐辛子、発酵豆コアな味
中華鍋、蒸し料理、煮込み料理技術
飲茶 / 功夫お茶のサービス
広東料理とアメリカ料理のメニュー顔をエクスポート
中華料理は、広東の点心と中華鍋、四川の麻辣、江蘇の甘味、北部の小麦団子、イスラムと中国の手延べ麺などの地域システムのファミリーです。醤油、豆板醤、黒酢が低音です。
家庭の食卓には、ご飯か麺類、野菜、プロテイン、スープがあり、単一の皿に盛られた「メイン」ではありません。ストリート チャイナは、建賓、串焼き、深夜麺です。宴会中国は丸ごと魚と儀式です。
世界に教えた海外のメニュー、ツォ将軍、チョップスイ、フォーチュン クッキーは、まさにディアスポラ料理です。成都火鍋や潮州牡蠣オムレツと混同しないでください。
深い導入
多くの中国がテーブルに着く
テイクアウト用の窓からは異様に見えるだけのコンチネンタル・パントリー。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
醤油、豆乳、ふる、からし漬け、芭蕉豆板醤は背骨を発酵させたものです。ここでのメッセージは名前付きの好みであり、スキャンダルではありません。
お茶は食事のパートナーであり、別の工芸品です。山西省と鎮江省の酢はワインのように作用します。
人々はどのように食べるのか
レイジー・スーザンズ、シェアプレートと個人の丼。骨や貝殻はテーブルの上に残ります。ご飯を少し残すことは、礼儀ではなく無駄と受け取られる可能性があります。
飲茶は週末の社交的な形式です。カートまたはチケット、ポットでのお茶、ハーガウとシュウマイが文法です。
移動方法
広東人の移住により、最初の世界的な中国語メニューが作成されました。四川省のマラは後にそれを書き直しました。アメリカ、イギリス、オーストラリアの「中国語」は現在、それぞれ独自の方言となっています。
旅行の評判が悪いのは、宴会用の丸ごと魚の経済と、持ち帰り用の箱に決して入れられない地域のピクルス瓶です。
味の深掘り
中華鍋、スチーム、マーラー
中国の厨房の技術は火加減と発酵調味料であり、唐辛子の話ではありません。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
ウォクヘイは、深刻なBTUを超える鉄製の中華鍋の焦げです。海外の家庭用ストーブがそれに到達することはめったにありません。絶叫フライパンが正直な代替品です。
四川麻辣は唐辛子に四川山椒のしびれを加えたものです。湖南省の暑さはより乾燥しており、より鋭いです。広東の辛味は主に白胡椒と生姜です。
発酵とソース
豆板醤、大豆、黒酢が旨みを効かせています。 XO醤は香港の高級調味料で、今ではどこでもコピーされています。
マスターストックと赤煮（ホンシャオ）はタイムソースです。これらは「中国製」とラベルされた単一のボトルから作られるものではありません。
テクスチャ
シルクに対するクランチ、つまりカンパオと麻婆豆腐のバランスがデザインの原則です。餃子の皮と麺のプルをパンと同様に判定します。
ホットポットはテクスチャーマシンです。ダイナーはディップを倍にします。小籠包の皮にはスープが入っていなければなりません。
ペアリング
お茶は油分をカットします。串ドリンクはビールです。白酒は儀式的なものであり、初めての人にとってカジュアルな組み合わせではありません。
海外では甘酸っぱいものは揚げた衣とよく合います。江蘇省では甘味は地域の味覚であり、子供向けメニューではありません。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
62
うま味
88
屋台
80
技術
86
入りやすさ
90
価格の幅
72
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
中華料理とは何ですか？
中餐は、キビと米の文明、大豆の発酵、そして都市に食料を供給できる中華鍋から成長しました。海外での「中華料理」は広東料理が多く、その後は四川料理が主流で、八大伝統地図には載っていない。
いつも辛いですか？
中華料理は、このアトラスのスパイス 62 に位置します。北京ダックと点心は、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。
最初の食事には何を含めるべきですか?
北京ダックと郷土料理 1 品 - 輸出のアイコンだけではありません。
ウォクヘイとは何ですか？
しっかりと熱された中華鍋から出る焦げた香り、「中華鍋の息吹」。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
家庭の食卓には、ご飯か麺類、野菜、プロテイン、スープがあり、単一の皿に盛られた「メイン」ではありません。ストリート チャイナは、建賓、串焼き、深夜麺です。宴会中国は丸ごと魚と儀式です。
何が伝わりにくいのでしょうか？
中華鍋の周りの家庭用食料庫や点心の背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン中華料理は1レジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
「中餐」は、このアトラスで中華料理と並んで使用されている地元の名前です。
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