地域の多様性
パダンのレストランでは、グライとルンダンがショーウィンドウに飾られています。 Javaはより甘いです。東部の島々ではサゴや魚が調理されますが、ジャワではかろうじてインドネシア料理として登録されています。
バリのヒンドゥー教のテーブルやアチェのイスラム教とインド洋のテーブルは、ナシゴレンのバリエーションではありません。
基本データ
何百もの地元のキッチン諸島
ルンダン/ナシゴレン国民食論争
テンペ (ジャワ)大豆発酵
サンバルの家族熱
ナツメグ、クローブ、コショウ香辛料貿易
ワルンとカキリマ通り
インドネシア料理は群島の議論です：ミナンカバウ・レンダン、ジャワのグデグ、バリのバビ・グリン、マナドの酸っぱい料理、中国とインドネシアのバクミ。サンバルはテーブルチリです。テラシとテンペは発酵物です。
ワルンとカキ リマのカートは公共のキッチンです。ナシゴレンは、ユネスコの隣接するキャンペーンが国有化を試みた残りご飯の天才です。
オランダのライスタフェルは植民地時代のテイスティング形式であり、家庭料理ではありません。家には、ご飯と、家族が実際に好きな二、三品のサンバルがあります。
深い導入
インドネシア料理がどのように結びついているか
インドネシア料理はテラシ/テンペとライスで構成されています。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
テンペはジャワの大豆発酵食品で、現在では世界中で健康食品として扱われています。テラシエビペーストの味付けサンバル。ケチャップマニスは、このキッチン独特の重量感のある甘い大豆です。
特に列島の西部では、ココナッツ ミルクと砕いたスパイス (ブンブ) がシチューの原動力となっています。
人々はどのように食べるのか
食事はご飯です。料理はシェアします。サンバルは個人的なものです。フォーマルな部屋の外では、右手で食事をするのが普通のままです。
パダンのサービスは、テーブルいっぱいの小皿料理で、タッチした内容に応じて料金が請求される場合があります。これは初めての罠です。
移動方法
ナシゴレン、サテ、ルンダンが輸出のトリオです。テンペはジャワの家庭料理としてよりも、ビーガンプロテインとして旅行されました。
オランダの Rijstttafel レストランは、植民地時代の記憶を反映した誠実な料理です。
味の深掘り
インドネシア料理の味と技
インドネシア料理における熱、テラシ/テンペ、食感、組み合わせ。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
サンバルはボトルではなく家族です。鳥唐辛子は、生でも揚げても、カレーを超えることがあります。ジャワはしばしば暑さを和らげます。パダンとマナドにはありません。
スパイス78は高く、甘さとココナッツが多くの料理の味を和らげるため、タイやメキシコのアトラスマークをまだ下回っています。
発酵とソース
テンペ、オンコム、テラシが発酵物です。ケチャプマニスは釉薬です。ピーナッツソース（ブンブカチャン）がガドガドとサテーを結びつけます。
ルンダンは、何時間もかけて煮詰めた乾燥したココナッツスパイスシチューで、ごちそう料理と同じくらい保存技術が必要です。
テクスチャ
ルンダンは、濡れたカレーではなく、ドライで濃い色でなければなりません。ご飯に対するクルプククランチ。バクソバウンスはミートボールクラフトです。
ナシゴレン中華鍋チャーは残りご飯のテストです。
ペアリング
サンバルとクルプクの組み合わせです。お茶と甘い大豆飲料。観光客向けのビール。
サンバルのない皿は、シチューがすでに熱い場合でも、多くのテーブルでは未完成です。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
78
うま味
70
屋台
88
技術
66
入りやすさ
64
価格の幅
40
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
インドネシア料理とは何ですか？
インドネシア料理は、米、ココナッツ、サンバル、そしてかつて世界経済を作り変えたスパイス貿易の歴史の上に成り立っています。ジャワの甘さ、パダンの辛さ、中国とインドネシアの麺は、単一の全国的なレシピ以上にワルンの食卓を共有しています。
いつも辛いですか？
インドネシア料理は、このアトラスのスパイス 78 にランクされています。ナシゴレンとレンダンは、単一のヒート番号よりも優れたレンジを示します。
最初の食事には何を含めるべきですか?
ナシゴレンと郷土料理 1 品。輸出のアイコンだけではありません。
サンバルとは何ですか？
チリ レリッシュ ファミリーは、生でも調理済みでも、テーブルを熱くします。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
ワルンとカキ リマのカートは公共のキッチンです。ナシゴレンは、ユネスコの隣接するキャンペーンが国有化を試みた残りご飯の天才です。
何が伝わりにくいのでしょうか？
サンバル周辺の家庭用食料庫やルンダンの労働者たちは、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン インドネシア料理がワンレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
マサカン インドネシアは、このアトラスでインドネシア料理と並んで使用されている現地の名前です。
似た料理
六軸で最も近い隣人 — 辛さ、うま味、屋台、技術、入りやすさ、価格の幅。