地域の多様性
南部では米とレンズ豆の生地を発酵させます。北ではタンドールでパンを焼きます。ベンガルバターフィッシュのマスタード漬け。グジャラート州では、甘くて風味豊かなベジタリアンのタリスが作られています。ハイデラバードとラクナウにはムガール帝国の米と肉の法廷が残っている。
ケーララ州のシリア系キリスト教徒とマラバル州のイスラム教徒のテーブル、ゴアのビンダルーとカシミールのワズワンは完全なシステムであり、国民的なカレーに付け合わせではありません。
基本データ
多くの; 「インディアン」という言葉は一つもありませんネイティブの名前
Tadka / タルカテンパリング脂肪+スパイス
ロティ北 / ライス南パン・ライススプリット
チャット、ヴァダ パブ、ドーサ通り
このアトラスで最高のスパイス スコア熱
北のレストランのカレー顔をエクスポート
インド料理は、タッカ (脂肪の中に咲いたスパイス)、ダル、ヨーグルト、ピクルスを共有する地域システムのファミリーです。タミル料理のイドリサンバールの朝食とパンジャブ料理のタンドールディナーは、グレービーソースのバージョンではありません。
チリは後期 (16 世紀) に登場し、現在では多くのキッチンで使われています。ここの暑さがタイを上回るのは、黒胡椒、マスタードシード、唐辛子が重なっているからにほかなりません。多くの料理は赤ではなく香りが残ります。
ストリート インディア - チャート、ヴァダ パブ、コルカタ ロール、ハイデラバードのビリヤニの屋台などは、充実した料理です。海外の「カレーハウス」は、ラクナウやマドゥライのレプリカではなく、本物のイギリス・インドの方言です。
深い導入
インド料理がどのように結びついているか
インド料理は、ダヒ / アチャール / イドゥリ バッターとライス / ロティ / ドーサで構成されます。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
ダヒ、アチャール、イドリドーサ生地、アパムトディ発酵物、マンゴーのピクルスは生きた瓶です。ギーとマスタードオイルは地域の油脂であり、互換性はありません。
マサラは、ホールスパイスを粉砕し、開花させた方法です。 「カレー粉」単体でも輸出品です。
人々はどのように食べるのか
ターリーは完全な食事です：パンまたは米、ダル、濡れた料理、乾燥野菜、ピクルス、ヨーグルト。この国の多くの地域では手は普通のものです。レストランでもスプーンが登場します。
ストリートチャットは立って食べます。スイーツ（ミタイ）もデザートコースと同じくらいギフトエコノミーです。
移動方法
タンドリーとバターチキンが世界的なメニューを書きました。ドーサとビリヤニは後で修正しました。イギリスのチキン ティッカ マサラは、独自の誠実さを備えたディアスポラの古典です。
旅行にうまくいかないのは、ターリー労働と数週間かかるピクルスの瓶です。
味の深掘り
インド料理の味と技
インド料理における熱、ダヒ / アチャール / イドゥリの生地、食感、組み合わせ。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
唐辛子、黒コショウ、生姜、マスタード シードのスタック。グジャラート語のターリーはマイルドな場合もあります。アーンドラの食事は激しい場合があります。ここのスパイス 95 はアトラスの天井であり、すべてのプレートではありません。
タッカの温度は唐辛子の数よりも重要です。焦げたクミンは家庭料理でよくある失敗例です。
発酵とソース
イドリ・ドーサ生地は乳酸発酵物です。ヨーグルトを冷ましてマリネします。アチャールは季節を超えて残る漬物です。
グレイビーソースはオニオン、ジンジャー、ガーリック、またはココナッツ、タマリンドで、単一のブラウンソースではありません。
テクスチャ
サンバーに対してさわやかなドーサ。 chat はクランチとチャツネのマシンです。ビリヤニは濡れたピラフではなく、別々の穀物を蒸したものです。
パンパフ（ロティ、ナン、プーリ）は、麺のプルと同じくらい本格的な工芸品です。
ペアリング
ご飯かパンの組み合わせです。雷太とピクルスがヒートをリセット。チャイとラッシーは食事用ドリンクです。ビールはレストランの習慣です。
でんぷんを含まない「カレー」は、食事ではなく試食です。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
95
うま味
68
屋台
84
技術
80
入りやすさ
76
価格の幅
55
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
インド料理とは何ですか？
インド料理は複数形です。ドラヴィダの米とタマリンド、インドのガンジス式パン、ムガルの米と肉、西海岸のポルトガルの唐辛子などです。 「カレー」は、タッカ、マサラ、グレービーソースを平らにしたイギリス・ポルトガル料理です。
いつも辛いですか？
インド料理は、このアトラスではスパイス 95 にランクされています。ビリヤニとマサラドーサは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。
最初の食事には何を含めるべきですか?
ビリヤニと郷土料理 1 品 - 輸出のアイコンだけではありません。
タッカとは何ですか？
スパイスが熱い脂の中に花を咲かせ、皿の上に注がれました。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
チリは後期 (16 世紀) に登場し、現在では多くのキッチンで使われています。ここの暑さがタイを上回るのは、黒胡椒、マスタードシード、唐辛子が重なっているからにほかなりません。多くの料理は赤ではなく香りが残ります。
何が伝わりにくいのでしょうか？
タッカの周りの家庭用食料庫とマサラドーサの背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン インド料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
भारतीय व्यंजन は、このアトラスでインド料理と並んで使用されている地元の名前です。
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