地域の多様性
南部では米とレンズ豆の生地を発酵させます。北ではタンドールでパンを焼きます。ベンガルバターフィッシュのマスタード漬け。グジャラート州では、甘くて風味豊かなベジタリアンのタリスが作られています。ハイデラバードとラクナウにはムガール帝国の米と肉の法廷が残っている。
ケーララ州のシリア系キリスト教徒とマラバル州のイスラム教徒のテーブル、ゴアのビンダルーとカシミールのワズワンは完全なシステムであり、国民的なカレーに付け合わせではありません。
観光スローガンより現地名と屋台別名がある料理ページを共有を。
基本データ
多くの; 「インディアン」という言葉は一つもありません現地名
Tadka / タルカテンパリング脂肪+スパイス
ロティ北 / ライス南パン・ライススプリット
チャット、ヴァダ パブ、ドーサ通り
このアトラスで最高のスパイス スコア熱
北のレストランのカレー顔をエクスポート
インド料理は、タッカ (脂肪の中に咲いたスパイス)、ダル、ヨーグルト、ピクルスを共有する地域システムのファミリーです。タミル料理のイドリサンバールの朝食とパンジャブ料理のタンドールディナーは、グレービーソースのバージョンではありません。
チリは後期 (16 世紀) に登場し、現在では多くのキッチンで使われています。ここの暑さがタイを上回るのは、黒胡椒、マスタードシード、唐辛子が重なっているからにほかなりません。多くの料理は赤ではなく香りが残ります。
ストリート インディア - チャート、ヴァダ パブ、コルカタ ロール、ハイデラバードのビリヤニの屋台などは、充実した料理です。海外の「カレーハウス」は、ラクナウやマドゥライのレプリカではなく、本物のイギリス・インドの方言です。
深い導入
インド料理がどのように結びついているか
インド料理は、ダヒ / アチャール / イドゥリ バッターとライス / ロティ / ドーサで構成されます。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
ダヒ、アチャール、イドリドーサ生地、アパムトディ発酵物、マンゴーのピクルスは生きた瓶です。ギーとマスタードオイルは地域の油脂であり、互換性はありません。
マサラは、ホールスパイスを粉砕し、開花させた方法です。 「カレー粉」単体でも輸出品です。
人々はどのように食べるのか
ターリーは完全な食事です：パンまたは米、ダル、濡れた料理、乾燥野菜、ピクルス、ヨーグルト。この国の多くの地域では手は普通のものです。レストランでもスプーンが登場します。
ストリートチャットは立って食べます。スイーツ（ミタイ）もデザートコースと同じくらいギフトエコノミーです。
移動方法
タンドリーとバターチキンが世界的なメニューを書きました。ドーサとビリヤニは後で修正しました。イギリスのチキン ティッカ マサラは、独自の誠実さを備えた海外移住先の古典です。
旅行にうまくいかないのは、ターリー労働と数週間かかるピクルスの瓶です。
味の深掘り
インド料理の味と技
インド料理における熱、ダヒ / アチャール / イドゥリの生地、食感、組み合わせ。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
唐辛子、黒コショウ、生姜、マスタード シードのスタック。グジャラート語のターリーはマイルドな場合もあります。アーンドラの食事は激しい場合があります。ここのスパイス 95 はアトラスの天井であり、すべてのプレートではありません。
タッカの温度は唐辛子の数よりも重要です。焦げたクミンは家庭料理でよくある失敗例です。
発酵とソース
イドリ・ドーサ生地は乳酸発酵物です。ヨーグルトを冷ましてマリネします。アチャールは季節を超えて残る漬物です。
グレイビーソースはオニオン、ジンジャー、ガーリック、またはココナッツ、タマリンドで、単一のブラウンソースではありません。
テクスチャ
サンバーに対してさわやかなドーサ。 chat はクランチとチャツネのマシンです。ビリヤニは濡れたピラフではなく、別々の穀物を蒸したものです。
パンパフ（ロティ、ナン、プーリ）は、麺のプルと同じくらい本格的な工芸品です。
ペアリング
ご飯かパンの組み合わせです。雷太とピクルスがヒートをリセット。チャイとラッシーは食事用ドリンクです。ビールはレストランの習慣です。
でんぷんを含まない「カレー」は、食事ではなく試食です。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
95
うま味
68
屋台
84
技術
80
入りやすさ
76
価格の幅
55
ストリート一歩とクラフト一項を読む
インド料理で公開済み最初のストリートと最初のクラフトを組む。順位ではなくリテラシー。
- 最初のストリート項 — ストリート章はこの料理ファイルで 部屋を読む から。
- 最初のクラフト項 — クラフト章に お祭りテーブル がある。
- リテラシーとして歩く — 屋台の動きと工房の動きを並べて読む。検証レシピや店リーグではない。
- スコアは店順位ではない — 辛さ・ストリート食の点はこのアトラスの料理比較。今夜の店の安全順位ではない。
インド料理 の 部屋を読む と お祭りテーブル は二章のつながりを教える。
リテラシーメモのみ。衛生証・レシピ・予約ではない。
味の代表と価格帯を並べる
インド料理の二巡目：掲載の最初の味シグネチャと最初の価格帯を組む。見積もりではない。
- 最初の味シグネチャ — 味の章はこの料理ファイルで ビリヤニ から。
- 最初の価格帯 — 市場章に ストリートスナック が載っている。
- 卓上リテラシーとして読む — 料理とお金の話のつながり。ライブ相場や予約ではない。
- スコアは会計ではない — 価格幅の点はアトラス比較。今夜のレシートではない。
インド料理 の ビリヤニ と ストリートスナック は味の次の卓・価格の教材ペア。
リテラシーメモのみ。相場・レシピ・予約ではない。
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何を注文するか
食の読みです。予約ではありません。
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
インド料理とは何ですか？
インド料理は複数形です。ドラヴィダの米とタマリンド、インドのガンジス式パン、ムガルの米と肉、西海岸のポルトガルの唐辛子などです。 「カレー」は、タッカ、マサラ、グレービーソースを平らにしたイギリス・ポルトガル料理です。
いつも辛いですか？
インド料理は、このアトラスではスパイス 95 にランクされています。ビリヤニとマサラドーサは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。
最初の食事には何を含めるべきですか?
ビリヤニと郷土料理 1 品 - 輸出のアイコンだけではありません。
タッカとは何ですか？
スパイスが熱い脂の中に花を咲かせ、皿の上に注がれました。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
チリは後期 (16 世紀) に登場し、現在では多くのキッチンで使われています。ここの暑さがタイを上回るのは、黒胡椒、マスタードシード、唐辛子が重なっているからにほかなりません。多くの料理は赤ではなく香りが残ります。
何が伝わりにくいのでしょうか？
タッカの周りの家庭用食料庫とマサラドーサの背後にある労働力は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン インド料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
現地名はどこに表示されますか?
भारतीय व्यंजन は、このアトラスでインド料理と並んで使用されている地元の名前です。
屋台や店で何を注文するかはどう決めますか？
各料理ページの「何を注文するか決める」ツールで場所と辛さを選び、公開された皿と保存食のラインを使います。ライブメニューや予約ではありません。
今夜そのまま作れるレシピですか？
いいえ。街の章はこの料理ファイルにある手順、職人の章は既に書かれた技法を示します。読み方のメモであり、検証済みレシピでも衛生証明でも店の予約でもありません。
街の一歩と職人の印を組むと何が見えますか？
このハブの組は、公開された街の手順一つと公開された職人項目一つを並べ、屋台の動きと工房の動きが同じ台所に属することを示します。店の順位や新しい料理は作りません。
辛さや屋台の点は店のランキングですか？
このアトラスの料理同士の相対的な編集点です。店のリーグではありません。屋台点が高いのは公開された街の章が厚いという意味で、今日その屋台が安全だという意味ではありません。
ハンガリー料理が一部の言語にないのはなぜ？
言語URLは七つの章がその言語の本物の散文であるときだけ公開されます。ハンガリーは英語・韓国語・日本語・中国語だけです。スペイン語・フランス語・ドイツ語・ポルトガル語・ロシア語は原文の書き直しが終わるまで保留で、それらのURLの下に英語は出しません。
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