地域の多様性
ハノイのフォーは明瞭で控えめです。サイゴンフォーは甘くてハーブがたっぷりです。まるで宮廷が去っていないかのように、フエは今でも帝国的でスパイシーな料理を作ります。
メコン川には、クメールの酸っぱいスープ、ココナッツ、そしてチョロンの中国とベトナムの麺文化が加わります。
基本データ
アム・トゥク・ベトネイティブネーム
ヌクマム（魚醤）ベースノート
タイバジル、ミント、コリアンダーハーブプレート
バゲット、コーヒー、パテ植民地時代のオーバーレイ
フォー/バインミー/パンストリートフォーム
ベースではなくオプションの唐辛子熱
ベトナム料理はハーブとスープのシステムです。北部ではフォー、中央部ではブンボーフエ、南部ではホティウと甘くて風味豊かなメコン鍋があります。ヌクマムは塩です。ラウトムはボリュームノブです。
ストリートベトナムが料理です。プラスチック製のスツール、夜明けのフォー、カートからのバインミー、昼食のブンチャー。フランス語のオーバーレイは観光客向けの追加物ではありません。バゲットは現在ベトナム製です。
熱は、カレーペーストの構造ではなく、オプションの唐辛子と生のコショウです。ダイナーはライム、もやし、ソースでボウルを仕上げます。これは最後の数メートルのテクニックです。
深い導入
昼食時のベトナム人3名
スープ、ハーブ、甘味が緯度ごとに変化する長い国。
地域・食糧・作法・移動、そしてこの言語圏向けの視点。
パントリーと発酵庫
フーコックとファンティエットのヌクマムはワインと同じように格付けされています。マムトムと発酵させたエビのペーストは、初めての人を怖がらせると同時に、このセンターの特徴でもあります。
野菜のピクルスとヌオッチャム（魚醤、ライム、砂糖、唐辛子）は卓上調味料であり、瓶詰めされた「大豆」ではありません。
人々はどのように食べるのか
食事は、ご飯または麺類に加えて、共有の皿と個人的なハーブの山です。コーヒーはコースです。家族は今でも朝のフォーを調理するのではなく購入します。
街頭での命令は大声で素早く行われます。座って、食べて、立ち去る。余韻はビアホイのためであり、フォーの屋台ではありません。
移動方法
フォーとバインミーは世界的なファストカジュアルになりました。あまり人が行かないのは、ママの食料庫と夜明けの生鮮市場の時計です。
パリ、オレンジカウンティ、カブラマッタのディアスポラキッチンは、しばしば南部的で、しばしば甘い海外の規範を書きました。
味の深掘り
スープ、ハーブ、バゲット
ベトナムのテクニックは、清澄化、ヌオックチャムのバランス、ダイナーの最後のライムの絞りです。
辛さ・発酵・食感・合わせを、この地域の台所の言葉で。
熱
チリは付け合わせであり、ベトナム中部の習慣 (ブン ボー フエ) です。北部のテーブルにはほとんど唐辛子が含まれていません。
黒コショウと生のチリスライスは、調理されたカレーペーストよりも頻繁に鋭い仕事をします。
発酵とソース
ヌクマムは料理の塩です。ヌックチャムはテーブルミックスソースです。マムトムは観光客がスキップするファンクですが、地元の人はスキップしません。
魚醤の代わりにフレンチパテとマヨネーズがバインミーに入っていました。
テクスチャ
フォーの麺は柔らかくなければなりませんが、接着剤は使用しないでください。バインミーには、粉砕した皮と柔らかい内部が必要です。これはベトナムのベーカリー工芸品です。
ゴイ・クオンは揚げ物ではなく、冷たいハーブとライスペーパーを噛むものです。
ペアリング
ハーブはペアリングです。ライムとチリは酸です。 Ca phe sua da とビールはストリートの飲み物です。
たとえスープが完璧だったとしても、ハーブプレートのないフォーボウルは未完成です。
視覚フィールドノート
この料理のライセンス写真 — ヒーロー、時代、象徴を一面に。
プロフィール
辛さ
58
うま味
76
屋台
90
技術
70
入りやすさ
74
価格の幅
42
この料理の七つの章
一対一
同じファミリー、違う点数 — 対戦を選ぶ。
よくある質問
ベトナム料理とは何ですか？
ベトナム料理は、米、魚醤、ハーブをベースにしています。中国の支配、チャム族とクメール族の隣国、そしてフランスの植民地主義により、バゲット、コーヒー、パテが東南アジアの食卓に残されました。
いつも辛いですか？
ベトナム料理は、このアトラスのスパイス 58 にランクされています。フォーとバインミーは、単一のヒート番号よりも優れた範囲を示します。
最初の食事には何を含めるべきですか?
フォーと地域プレート 1 品 — 輸出アイコンだけではありません。
ヌックマムとは何ですか？
ベトナムの魚醤。一次塩。
人々は家でどうやって食事をしているのでしょうか？
ストリートベトナムが料理です。プラスチック製のスツール、夜明けのフォー、カートからのバインミー、昼食のブンチャー。フランス語のオーバーレイは観光客向けの追加物ではありません。バゲットは現在ベトナム製です。
何が伝わりにくいのでしょうか？
ヌオマム周辺の家庭用食料庫やバインミーの労働者は、持ち帰り用の箱に収まることはほとんどありません。
レストランバージョンは「本物」ですか？
レストラン ベトナム料理は1つのレジです。家庭用の鍋や市場の屋台も同様です。信頼性はマーケティング用語です。テクニックはありません。
ネイティブの名前はどこに表示されますか?
Ẩm thực Việt は、このアトラスでベトナム料理と並んで使用されている現地の名前です。
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