インドネシア料理は渓谷、海岸、首都によって変わります。パダン ウィンドウは 1 つのノードであり、マップ全体ではありません。
メーターは、実際に食事を構成する軸として、熱、発酵、街路の密度、共有を扱います。
体系
ミナンカバウ / パダン
ルンダン、グライ、ウィンドウレストラン。
ジャワ
スイートソイ、テンペ、グデグ、宮廷の名残。
バリ島
ヒンドゥー教の儀式用のローストとラワール。
マナド / 東
酸っぱい魚とジャワ以外の唐辛子。
中国系インドネシア人
バクソ、バクミ、そしてアーバンストリート。
アチェ/メダン
インド洋のグレービーソースとタミル語と中国のオーバーレイ。
相対メーター
スパイス
うま味・発酵
街路密度
技天井
海外でのアクセシビリティ
価格スプレッド
ホットスポット
パダンの窓
ディスプレイシチューサービス。
ジョグジャカルタ
グデグとジャワの甘いもの。
ジャカルタ通り
ケラックテロルとナイトワルン。
マカッサル
コトと東港のテーブル。
アムステルダム インド ルーム
ポストコロニアルの記憶のキッチン。
材料
サンバルとテラシ
チリとエビのペースト。
ココナッツ
シチュー用の牛乳とすりおろした肉。
テンペと大豆
ジャワのタンパク質を発酵させます。
米
食事、フルストップ。
この料理に対する地域の誇りは、単一の公式レシピよりも、ナシゴレンやルンダンを通して議論されています。