古代
2粒
キビは北、米は南、この分裂は餃子と丼もので依然として見られます。
中国料理は、単一の国民食として誕生したわけではありません。その古い構造は、北京ダック、中華鍋、そしてまだ意見が一致していない地方のキッチンに見られます。
裁判所、村、通りは異なる時計で調理されます。以下の 10 ポイントのタイムラインは、これらの時計をブランド ストーリーに平坦化するのではなく、常に視野に入れています。
始まりの場所
新石器時代から帝国時代まで黄河盆地と長江盆地
中餐は、キビと米の文明、大豆の発酵、そして都市に食料を供給できる中華鍋から成長しました。海外での「中華料理」は広東料理が多く、その後は四川料理が主流で、八大伝統地図には載っていない。
年表
c.紀元前5000年雑穀と米
北方のキビと長江米の農業は、今でも昼食を組織する穀物の分割を設定します。
c. 2c.紀元前大豆発酵
漢時代の記録ではすでに発酵大豆が主な調味料として扱われています。
618–907唐の国際的なテーブル
長安は中央アジアの小麦パンを北の食料庫に混ぜ入れました。
960–1279ソングレストラン
開封と杭州は商業レストランを発展させ、地域の名声を高めました。
16世紀新世界の唐辛子
トウガラシは四川省と湖南省に入り、それらの味覚を作り変えました。
1840年代～条約港広東語
広州と香港の料理が最初の輸出中華料理となった。
19世紀私たちディアスポラのメニュー
北米のチョップスイハウスは、新しい中国系アメリカ料理を生み出しました。
1950 年代～70 年代中国の食堂
集団での食事と希少性のある簡素化された家庭用テーブル。その後、地元のレストランも戻ってきました。
1990年代四川波
マラは南西部を去り、全国メニュー、そして世界メニューを植民地化しました。
2010年代鍋チェーン
ハイディラオとその仲間たちは海外で共同ポットを工業化した。
時代
インペリアル
地域の名声
首都は地元の製品を宣伝しました。大豆とお茶は長距離輸送品となった。
チリの世紀
マラ生まれ
新世界トウガラシは四川省と湖南省をリメイクしました。
ディアスポラ
お持ち帰り方言
広東人移民が世界初の中華メニューを書きました。
改革の時代
鎖と数珠
鍋と郷土料理は 1990 年以降に世界的に普及しました。
画期
システムとしての大豆
漢～現発酵大豆は大陸規模の料理に共通の調味料となった。
四川省の唐辛子
16 ～ 18 世紀トウガラシは今や世界的な中国の味である麻辣を生み出しました。
ディアスポラ中国人
19 ～ 20 世紀海外のメニューが、それぞれの本格的な料理になりました。
空港のレストランから始まる中華料理の歴史は、実際に食卓を作った発酵、市場、そして労働を懐かしむことになるでしょう。