1-й в.
Галло-римская кладовая
Вино, хлеб и гарум находились на одной и той же земле, позже названной Францией.
Вехи по порядку. Это история, не недельная сетка.
- Галло-римская кладовая
- Средневековая специя
- Миф о Екатерине Медичи
- Ла Варенн
- Рождение ресторана
- Эскофье
- Бистро модерн
- Новая кухня
- еда ЮНЕСКО
- Глобальная выпечка
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота22
Умами64
Улица35
Техника94
Доступ80
Ценовой размах92
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое французская кухня?
Французская кухня выросла из местных крестьянских горшков и двора, который специализировался на соусе и обслуживании. Французская кухня — это одновременно бабушкина мазня и бригадная система, которую мир до сих пор копирует.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе французская кухня занимает 22-е место. Круассан и Багет демонстрируют ассортимент лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Мирпуа?
Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу.
Как люди едят дома?
Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.
Французская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его старая структура видна в круассанах, мирпуа и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Галло-римский — ЭскофьеФранция
Французская кухня выросла из местных крестьянских горшков и двора, который специализировался на соусе и обслуживании. Французская кухня — это одновременно бабушкина мазня и бригадная система, которую мир до сих пор копирует.
Хронология
1-й в.Галло-римская кладовая
Вино, хлеб и гарум находились на одной и той же земле, позже названной Францией.
9–15 вв.Средневековая специя
Перечные и придворные застолья; внизу региональные крестьянские горшки.
1533Миф о Екатерине Медичи
Влияние итальянского суда преувеличено; ремесло французского соуса появилось позже.
1651Ла Варенн
Поваренная книга поворачивается к сокращению и «натуральному» вкусу.
1789–Рождение ресторана
Революция и новая общественная столовая в Париже.
1903Эскофье
Le Guide Culinaire экспортировала бригаду и материнские соусы.
20 век.Бистро модерн
Стейк-фри и вино на разлив в качестве городского обеда.
1970-е годыНовая кухня
Более легкие пластины, все еще французская техника.
2010еда ЮНЕСКО
Гастрономическая трапеза французов внесена в практику.
2010-е годыГлобальная выпечка
Круассан и макароны как мировые хлебобулочные изделия.
Эпохи
1533
Миф о Екатерине Медичи
Влияние итальянского суда преувеличено; ремесло французского соуса появилось позже.
1789–
Рождение ресторана
Революция и новая общественная столовая в Париже.
20 век.
Бистро модерн
Стейк-фри и вино на разлив в качестве городского обеда.
2010
еда ЮНЕСКО
Гастрономическая трапеза французов внесена в практику.
Вехи
Средневековая специя
9–15 вв.Перечные и придворные застолья; внизу региональные крестьянские горшки.
Рождение ресторана
1789–Революция и новая общественная столовая в Париже.
еда ЮНЕСКО
2010Гастрономическая трапеза французов внесена в практику.
История французской кухни, начинающаяся в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🍝
Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53