Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое французская кухня?
Французская кухня выросла из местных крестьянских горшков и двора, который специализировался на соусе и обслуживании. Французская кухня — это одновременно бабушкина мазня и бригадная система, которую мир до сих пор копирует.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе французская кухня занимает 22-е место. Круассан и Багет демонстрируют ассортимент лучше, чем номер одной плавки.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Круассан плюс одна региональная тарелка — не только икона экспорта.
Что такое Мирпуа?
Луково-морковно-сельдерейная основа бульонов и рагу.
Как люди едят дома?
Техника 94 в этом атласе — не комплимент каждому бистро. Он отмечает основные соусы, слоеное тесто, сочетание вин и ресторанную культуру, которая воспитала половину изысканной кухни в мире.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Мирпуа и рабочие, работающие над Багетом, редко помещают коробку с едой на вынос.
Французская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Лион Бушон — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Иль-де-Франс / Париж
Рестораны, пекарни, средства массовой информации.
Лион / Бресс
Субпродукты, сливочное масло, претензия «столица гастрономии».
Прованс/Мед
Оливки, чеснок, рыба, руй.
Юго-запад
Утиный жир, котлета, вино.
Эльзас / север
Свинина, капуста, пиво и германский язык пересекаются.
Бретань / Атлантика
Масло, сидр, морепродукты.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Лионские бушоны
Субпродукты и вино как гражданская идентичность.
Парижские рынки
От улицы Клер до старых крытых рынков.
Марсель Вьё-Пор
Аргументы буйабеса.
Бордо / Бургундия
Вино как система питания.
Страсбург
Шукрут и бордюрный столик.
Материалы
Масло и сливки
Северо-центральный жир.
Вино и бульон
Жидкая кладовая.
Пшеничный хлеб
Посуда.
Сыр
Ферментированный курс.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается скорее круассанами и багетами, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Европа
Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🍲Венгерская кухня
Паприка, тейфёль и часы галушки: гуляш, лангош и стол, который не австрийский и не только острый.
Итого 59 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53