Французская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Лион Бушон — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Иль-де-Франс / Париж
Рестораны, пекарни, средства массовой информации.
Лион / Бресс
Субпродукты, сливочное масло, претензия «столица гастрономии».
Прованс/Мед
Оливки, чеснок, рыба, руй.
Юго-запад
Утиный жир, котлета, вино.
Эльзас / север
Свинина, капуста, пиво и германский язык пересекаются.
Бретань / Атлантика
Масло, сидр, морепродукты.
Относительные шкалы
Очаги
Лионские бушоны
Субпродукты и вино как гражданская идентичность.
Парижские рынки
От улицы Клер до старых крытых рынков.
Марсель Вьё-Пор
Аргументы буйабеса.
Бордо / Бургундия
Вино как система питания.
Страсбург
Шукрут и бордюрный столик.
Материалы
Масло и сливки
Северо-центральный жир.
Вино и бульон
Жидкая кладовая.
Пшеничный хлеб
Посуда.
Сыр
Ферментированный курс.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается скорее круассанами и багетами, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Европа
Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53