フランス料理は渓谷、海岸、首都によって変わります。リヨン ブションは 1 つのノードであり、マップ全体ではありません。
メーターは、実際に食事を構成する軸として、熱、発酵、街路の密度、共有を扱います。
体系
イル・ド・フランス / パリ
レストラン、ベーカリー、メディアの味覚。
リヨン / ブレス
ホルモン、バター、「美食の首都」を主張。
プロヴァンス/地中海
オリーブ、ニンニク、魚、ルイユ。
南西
鴨の脂、カスレ、ワイン。
アルザス/北
豚肉、キャベツ、ビール、そしてゲルマンが重なる。
ブルターニュ / 大西洋
バター、サイダー、シーフード。
相対メーター
ホットスポット
リヨン・ブション
市民のアイデンティティとしての内臓とワイン。
パリの市場
クレ通りから古い屋根付き市場へ。
マルセイユ ビューポール
ブイヤベースの議論。
ボルドー / ブルゴーニュ
食品システムとしてのワイン。
ストラスブール
シュークルートとボーダーテーブル。
材料
バターとクリーム
北中脂肪。
ワインとストック
液体パントリー。
小麦パン
道具。
チーズ
発酵コース。
この料理に対する地域の誇りは、単一の正式なレシピよりもクロワッサンとバゲットを通して主張されます。
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