8 в.
Рожь и свинья
Северное зерно и свинина уже определяют котел.
Немецкая кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его более старая структура видна в Братвурсте, Вурсте и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
от домодернистского к современномуГермания
Немецкая кухня (Deutsche Küche) выросла из квашеной капусты/ржаной закваски/пива и хлеба/картошки. Братвурст — это открытка, а не вся карта.
Хронология
8 в.Рожь и свинья
Северное зерно и свинина уже определяют котел.
14 в.Гильдейская колбаса
Городские мясники кодифицируют региональный Вурст.
16 в.Картошка прибывает
Клубень Нового Света становится немецким крахмалом.
19 век.Слава о чистоте пива
Культура лагера как гастрономическое сочетание.
1871Беседа о национальной кухне
Региональные кухни сопротивляются единой Deutsche Küche.
1945–Щебневая улица
Карривурст и простые города, кормящие свининой.
1960-е годыДонер-гастарбайтер
Турецкий Берлин переделывает улицу (см. Турция).
1990Таблицы воссоединения
Восточногерманские соусы и западные колбасы снова встречаются.
2000-еБио пекарня
Возрождение закваски как городского ремесла.
2010-е годыСовременный немецкий
Изысканная кухня использует региональные продукты без шуток о пельменях.
Эпохи
16 в.
Картошка прибывает
Клубень Нового Света становится немецким крахмалом.
1871
Беседа о национальной кухне
Региональные кухни сопротивляются единой Deutsche Küche.
1960-е годы
Донер-гастарбайтер
Турецкий Берлин переделывает улицу (см. Турция).
2000-е
Био пекарня
Возрождение закваски как городского ремесла.
Вехи
Гильдейская колбаса
14 в.Городские мясники кодифицируют региональный Вурст.
Беседа о национальной кухне
1871Региональные кухни сопротивляются единой Deutsche Küche.
Био пекарня
2000-еВозрождение закваски как городского ремесла.
История немецкой кухни, которая начинается в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🍝Итальянская кухня
Макароны, помидоры и жестокая карта региона: самая доступная европейская таблица в атласе.
Итого 67 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53