Diversidad regional
Estambul concentra restaurantes; las provincias conservan las vasijas más antiguas.
Un menú nacional único en el extranjero es una lista de grandes éxitos.
Datos clave
turco mutfağınombre nativo
yogur / sucuk / pepinillosBajo
pan / arroz / bulgurAlmidón
kebabIcono
EstanbulCiudad
54especia atlas
La cocina turca se organiza en torno a yogur/sucuk/pepinillos y pan/arroz/bulgur. El döner kebab y el Lahmacun son los primeros platos que la mayoría de los comensales encuentran.
Estambul, Gaziantep e Izmir no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
Las formas de la calle y del hogar difieren. El ícono de exportación es real; la despensa detrás del yogur/sucuk/pepinillos es lo que lo convierte en un sistema.
Introducción profunda
Cómo se mantiene unida la cocina turca
La cocina turca está organizada por yogur/sucuk/pepinillos y pan/arroz/bulgur.
Regiones, despensa, mesa y viaje — más una lente de esta lengua.
Despensa y fermentos
yogur/sucuk/pepinillos es el bajo. pan/arroz/bulgur es la comida.
Las grasas regionales y los encurtidos funcionan más que unas hojuelas de chile de última hora.
como come la gente
Compartir el centro; Mantenga un almidón personal.
Copie la siguiente tabla para conocer las herramientas y el ritmo de la cocina turca.
como viaja
Döner kebab viaja; la olla casera de Baklava viaja menos.
Las salas de la diáspora renuevan la dulzura y el tamaño de las porciones.
Inmersión en el sabor
Sabor y artesanía de la cocina turca.
Calor, yogur/sucuk/pepinillos, textura y maridaje en la cocina turca.
Picante, fermento, textura y maridaje en el lenguaje de esta región.
Calor
Spice ocupa el puesto 54 en este atlas.
El calor no es el único sabor picante; El ácido y el fermento hacen el mismo trabajo.
Fermentación y salsa
El yogur, el sucuk y los pepinillos se condimentan más honestamente que una "salsa de pavo" embotellada.
Reducciones, pastas o encurtidos, ni una sola salsa.
Textura
El döner kebab tiene una masticación o una corteza correctas que los principiantes echan de menos.
El pan, el arroz y el bulgur no deben ser una papilla de último momento.
Emparejamiento
pan/arroz/bulgur es el maridaje.
Una bebida local en Estambul elimina la grasa mejor que una carta de vinos al azar.
Notas visuales de campo
Fotos con licencia de esta cocina — héroes, épocas e iconos en un muro.
Perfil
Picante
54
Umami
71
Calle
80
Técnica
74
Acceso
78
Abanico de precio
52
Siete capítulos de esta cocina
Cara a cara
Misma familia, distintas notas — elija un duelo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocina turca?
La cocina turca (Türk mutfağı) surgió a partir del yogur, el sucuk, los encurtidos y el pan, el arroz y el bulgur. El döner kebab es la postal, no el mapa completo.
¿Siempre es picante?
La cocina turca ocupa el puesto 54 en este atlas. Döner kebab y Lahmacun muestran la variedad mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Döner kebab más un plato regional: no sólo el icono de exportación.
¿Qué es Mèze?
Abrir platos pequeños.
¿Cómo come la gente en casa?
Estambul, Gaziantep e Izmir no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Meze y la mano de obra detrás de Lahmacun rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"?
El restaurante de cocina turca es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
¿Dónde aparece el nombre nativo?
Türk mutfağı es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina turca.
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