Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Meze definieron la cocina turca antes que los restaurantes.
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante54
Umami71
Calle80
Técnica74
Acceso78
Abanico de precio52
MenosMas
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina turca?
La cocina turca (Türk mutfağı) surgió a partir del yogur, el sucuk, los encurtidos y el pan, el arroz y el bulgur. El döner kebab es la postal, no el mapa completo.
¿Siempre es picante?
La cocina turca ocupa el puesto 54 en este atlas. Döner kebab y Lahmacun muestran la variedad mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Döner kebab más un plato regional: no sólo el icono de exportación.
¿Qué es Mèze?
Abrir platos pequeños.
¿Cómo come la gente en casa?
Estambul, Gaziantep e Izmir no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Meze y la mano de obra detrás de Lahmacun rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina turca transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el Döner kebab, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del Döner kebab un alimento público, no sólo un plato casero.
marca nacional
70La cocina turca entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina turca aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el Döner kebab como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina turca en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió a Lahmacun en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Meze.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina turca.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de un Döner kebab suelen ofrecerse hacia fuera, no hacia dentro.
mañana de mercado
Estambul todavía comienza con la lógica de los productos al por mayor y la sopa que sobra de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Meze y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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