Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación alrededor de Meze definieron la cocina turca antes que los restaurantes.
La cocina turca transmite clase y sazón en la forma en que se sirve el Döner kebab, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron del Döner kebab un alimento público, no sólo un plato casero.
marca nacional
70La cocina turca entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina turca aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan el Döner kebab como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina turca en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un video corto convirtió a Lahmacun en una imagen de refrigerio mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Meze.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina turca.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de un Döner kebab suelen ofrecerse hacia fuera, no hacia dentro.
mañana de mercado
Estambul todavía comienza con la lógica de los productos al por mayor y la sopa que sobra de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Meze y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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