Diversidad regional
Los vendedores ambulantes de Penang, los Johor laksa, los dulces malayos de Kelantan y las mesas indígenas de Sabah-Sarawak son sistemas completos.
KL es la licuadora; Penang es la discusión sobre de quién es laksa real.
Datos clave
Malayo / Chino / Indiotres mesas
Nasi lemakdesayuno nacional
belacánpasta de camarones
Tiendas indio-musulmanasmamak
Centros de vendedores ambulantesCalle
Sambal y LaksaCalor
La cocina malaya se come en forma de platos malayos, chinos e indios que comparten centros de vendedores ambulantes y sambal. Nasi lemak, Penang laksa y roti canai no son experimentos de fusión: son el mapa cotidiano.
La pasta de camarones belacán y el chile hacen la lubina malaya. El char kway teow y el arroz con pollo de Hainan muestran el wok chino-malasio. Las tiendas Mamak fríen roti a las 2 a.m.
Los centros de vendedores ambulantes son el comedor público. Existe buena comida; la honestidad de la cocina sigue siendo un plato de plástico de arroz y sambal.
Introducción profunda
Cómo se mantiene unida la cocina malaya
La cocina malaya está organizada por belacan/tempoyak y arroz/fideos.
Regiones, despensa, mesa y viaje — más una lente de esta lengua.
Despensa y fermentos
Belacan, sambal, coco y pandan organizan las ollas malayas.
La soja, los fideos de arroz y la carne de cerdo (en las tiendas chinas) se encuentran junto a las reglas halal malayas y mamak en el mismo patio de comidas.
como come la gente
Una comida malaya consiste en arroz o fideos más sambal. Manos para platos malayos; palillos para fideos ambulantes; tenedor y cuchara por todas partes.
Las mesas de Mamak son sociables y tardías; El desayuno nasi lemak es un reloj nacional.
como viaja
Nasi lemak y laksa viajan como íconos.
Lo que no se propaga bien es la ecología de los vendedores ambulantes de tres cocinas que hace que un patio de comidas en Kuala Lumpur sea más denso que un "restaurante malasio" en el extranjero.
Inmersión en el sabor
Sabor y artesanía de la cocina malaya.
Calor, belacan/tempoyak, textura y maridaje en la cocina malaya.
Picante, fermento, textura y maridaje en el lenguaje de esta región.
Calor
Sambal y assam laksa pueden ser feroces. Spice 80 se ubica bajo las marcas tailandesas y mexicanas porque el coco y la soja dulce amortiguan muchos platos.
El chile pájaro está sobre la mesa; No todos los platos se cocinan como un desafío.
Fermentación y salsa
Belacan es el funk. Sambal es el calor. La soja y el kecap aparecen en los woks chino-malayos.
Tempoyak (durian fermentado) es un ácido malayo que los turistas tratan como un truco y los lugareños como base para un guiso.
Textura
El roti canai debe desmenuzarse. Char kway teow necesita wok hei y berberechos. El arroz nasi lemak debe estar aceitoso con coco, no simplemente cocido al vapor.
El crujido de Keropok contra sambal es un principio de diseño.
Emparejamiento
Sambal y pepino. El tarik es la bebida mamak.
Un nasi lemak sin sambal es solo arroz con coco.
Notas visuales de campo
Fotos con licencia de esta cocina — héroes, épocas e iconos en un muro.
Perfil
Picante
80
Umami
73
Calle
85
Técnica
68
Acceso
66
Abanico de precio
45
Siete capítulos de esta cocina
Cara a cara
Misma familia, distintas notas — elija un duelo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cocina malaya?
La cocina malaya son tres cocinas en un solo país: sambal y coco malayo, vendedores ambulantes chino-malayos y panes mamak indio-musulmanes. Nasi lemak es el desayuno que los políticos llaman nacional.
¿Siempre es picante?
La cocina malaya ocupa el puesto 80 en especias en este atlas. Nasi lemak y Laksa muestran el rango mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Nasi lemak más un plato regional, no solo el ícono de exportación.
¿Qué es Nasi Lemak?
Arroz de coco con sambal, anchoa, huevo y pepino.
¿Cómo come la gente en casa?
La pasta de camarones belacán y el chile hacen la lubina malaya. El char kway teow y el arroz con pollo de Hainan muestran el wok chino-malasio. Las tiendas Mamak fríen roti a las 2 a.m.
¿Qué viaja mal?
La despensa alrededor de Nasi lemak y la mano de obra detrás de Laksa rara vez caben en una caja de comida para llevar.
¿Las versiones de restaurante son "auténticas"?
El restaurante de cocina malaya es un registro. Las ollas caseras y los puestos de mercado son otros. Autenticidad es una palabra de marketing; la técnica no lo es.
¿Dónde aparece el nombre nativo?
Masakan Malaysia es el nombre local utilizado en este atlas junto a la cocina malaya.
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