pre-otomano
yogur y pan
Cereales lácteos de Asia Central y Anatolia.
Hitos en orden. Es historia, no una cuadrícula semanal.
- yogur y pan
- corte otomana
- Esnaf lokantasi
- desayuno republica
- Doner en Alemania
- Fama de Gaziantep
- Auge del desayuno
- Baklava UNESCO
- Ocakbaşı global
- simulación de calle
Las celdas mas oscuras marcan una puntuacion mas alta en ese indicador.
Picante54
Umami71
Calle80
Técnica74
Acceso78
Abanico de precio52
MenosMas
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Respuestas rapidas
¿Qué es la cocina turca?
La cocina turca (Türk mutfağı) surgió a partir del yogur, el sucuk, los encurtidos y el pan, el arroz y el bulgur. El döner kebab es la postal, no el mapa completo.
¿Siempre es picante?
La cocina turca ocupa el puesto 54 en este atlas. Döner kebab y Lahmacun muestran la variedad mejor que un solo número de calor.
¿Qué debe incluir una primera comida?
Döner kebab más un plato regional: no sólo el icono de exportación.
¿Qué es Mèze?
Abrir platos pequeños.
¿Cómo come la gente en casa?
Estambul, Gaziantep e Izmir no cocinan la misma cena. La terquedad regional es la cocina, no una nota a pie de página.
¿Qué viaja mal?
La despensa de los alrededores de Meze y la mano de obra detrás de Lahmacun rara vez caben en una caja de comida para llevar.
La cocina turca no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en el Döner kebab, el Meze y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoPavo
La cocina turca (Türk mutfağı) surgió a partir del yogur, el sucuk, los encurtidos y el pan, el arroz y el bulgur. El döner kebab es la postal, no el mapa completo.
Cronología
pre-otomanoyogur y pan
Cereales lácteos de Asia Central y Anatolia.
Siglos XV-XIXcorte otomana
Una cocina palaciega que todavía pone nombre a los platos de restaurante.
siglo XIX.Esnaf lokantasi
Los guisos de comerciantes como almuerzo urbano.
Siglo XX.desayuno republica
Una mañana nacional difundida.
Década de 1960-DEDoner en Alemania
Una comida callejera migrante se vuelve europea.
década de 1980Fama de Gaziantep
Baklava y kebab como marcas urbanas.
2000Auge del desayuno
El estilo furgoneta se extiende como teatro restaurante.
2013Baklava UNESCO
Un listado de artesanías para Antep.
década de 2010Ocakbaşı global
Carboneras en el extranjero.
2020simulación de calle
El pan de sésamo suena como snack urbano barato.
Épocas
siglo XIX.
Esnaf lokantasi
Los guisos de comerciantes como almuerzo urbano.
Década de 1960-DE
Doner en Alemania
Una comida callejera migrante se vuelve europea.
2000
Auge del desayuno
El estilo furgoneta se extiende como teatro restaurante.
década de 2010
Ocakbaşı global
Carboneras en el extranjero.
Hitos
corte otomana
Siglos XV-XIXUna cocina palaciega que todavía pone nombre a los platos de restaurante.
Doner en Alemania
Década de 1960-DEUna comida callejera migrante se vuelve europea.
Ocakbaşı global
década de 2010Carboneras en el extranjero.
Una historia de la cocina turca que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
Seguir explorando
Más en MENA y África
🧆
Cocina libanesa
Limón, perejil y reloj mezze: hummus, carnes a la brasa y la mesa de exportación del Mediterráneo oriental.
Global 63 🍲Cocina marroquí
Comino, limón en conserva y reloj de tagine: viernes de cuscús, té de menta y caja de especias del Magreb.
Global 65 🫓Cocina etíope
Berbere, injera y un reloj de plato compartido: especias 80, un pan plano fermentado, no se necesitan tenedores.
Global 62 🧆Cocina egipcia
Ful, taameya y un reloj de pan del Nilo: koshari, molokhia y una mesa callejera densa y barata.
Global 60 🍚Cocina iraní
Arroz, azafrán y reloj de hierbas agrias: guisos, chelo y técnica 82 sin el chile como historia principal.
Global 58 🍲Cocina nigeriana
Pimienta, aceite de palma y reloj de golondrina: argumentos jollof, suya y streetFood 88.
Global 66