pre-otomano
yogur y pan
Cereales lácteos de Asia Central y Anatolia.
La cocina turca no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en el Döner kebab, el Meze y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoPavo
La cocina turca (Türk mutfağı) surgió a partir del yogur, el sucuk, los encurtidos y el pan, el arroz y el bulgur. El döner kebab es la postal, no el mapa completo.
Cronología
pre-otomanoyogur y pan
Cereales lácteos de Asia Central y Anatolia.
Siglos XV-XIXcorte otomana
Una cocina palaciega que todavía pone nombre a los platos de restaurante.
siglo XIX.Esnaf lokantasi
Los guisos de comerciantes como almuerzo urbano.
Siglo XX.desayuno republica
Una mañana nacional difundida.
Década de 1960-DEDoner en Alemania
Una comida callejera migrante se vuelve europea.
década de 1980Fama de Gaziantep
Baklava y kebab como marcas urbanas.
2000Auge del desayuno
El estilo furgoneta se extiende como teatro restaurante.
2013Baklava UNESCO
Un listado de artesanías para Antep.
década de 2010Ocakbaşı global
Carboneras en el extranjero.
2020simulación de calle
El pan de sésamo suena como snack urbano barato.
Épocas
siglo XIX.
Esnaf lokantasi
Los guisos de comerciantes como almuerzo urbano.
Década de 1960-DE
Doner en Alemania
Una comida callejera migrante se vuelve europea.
2000
Auge del desayuno
El estilo furgoneta se extiende como teatro restaurante.
década de 2010
Ocakbaşı global
Carboneras en el extranjero.
Hitos
corte otomana
Siglos XV-XIXUna cocina palaciega que todavía pone nombre a los platos de restaurante.
Doner en Alemania
Década de 1960-DEUna comida callejera migrante se vuelve europea.
Ocakbaşı global
década de 2010Carboneras en el extranjero.
Una historia de la cocina turca que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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