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Todo sobre la comida

Glosario de comida

Ejes de nota y apodos del atlas de comida.

Referencia breve de términos de las páginas de cocina — no sustituye los capítulos.

Ejes de nota

Picante Cuán central es el chile y la pimienta frente a las otras treinta y dos cocinas.
Umami Cuánto definen fermento, caldo y fondo salado la mesa.
Calle Cuánto de la cocina vive en puestos, mercados nocturnos y ventanillas tardías.
Técnica Cuánta especialización — masa, fondo, parrilla, fermento — asume un plato.
Acceso Con qué facilidad un cocinero ordinario empieza en un súper normal.
Abanico de precio Qué tan ancho es el hueco entre un bocado callejero y un banquete o menú degustación.

También llamada

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🍣 Cocina japonesa 和食 · washoku · nihon ryori
🥟 Cocina china 中餐 · Zhongcan · Meishi Zhonghua
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