Picante, agrio, salado, dulce: nam prik, salsa de pescado y el mapa regional desde las calles de Bangkok hasta el pollo a la parrilla de Isan.
También llamada: ไทย · Ahan tailandés · comida tailandesa
La cocina tailandesa equilibra el picante del chile con la lima, el azúcar de palma y el nam pla. El curry central (gaeng) se encuentra junto al Isan som tum y el gai yang a la parrilla, el sai ua del norte y un cinturón de cúrcuma y chile del sur musulmán-tailandés.
La comida callejera de Bangkok (fideos de barco, fideos de barco, fideos de barco, carritos de som tum, gachas de arroz nocturnas) no es un espectáculo secundario. Pad Thai es un proyecto nacional de fideos del siglo XX, no un antiguo plato real.
La comida casera es nam prik con verduras y arroz, no un banquete de siete curry. El desafío turístico del chili es un deporte de restaurante; las familias todavía cocinan al gusto.
Introducción profunda
Una cocina nacional que en realidad son cuatro, unidas por el arroz y el nam pla.
Regiones, despensa, mesa y viaje — más una lente de esta lengua.
Isan come arroz pegajoso, pla ra y ensalada de papaya que pueden ser un castigo. El norte prefiere las hierbas más suaves y las salchichas de cerdo. El sur arde con cúrcuma y chile ojo de pájaro.
Bangkok es la licuadora: fideos chino-tailandeses, banquetes estilo real y la densidad de calles que los turistas fotografían.
Nam pla, pla ra, pasta de camarones (kapi) y ajo encurtido son lo más funk. La leche de coco es central, no nacional.
Las pastas de curry se machacan, no se extraen de un solo color. Verde, rojo y amarillo son puntos de partida, no un mapa completo.
Una comida tailandesa consiste en arroz compartido más varios platos de diferentes gustos. Solo pad Thai es una forma de almuerzo, no una gramática casera.
Los cubiertos son cuchara y tenedor; Aparecen palillos para los fideos chino-tailandeses. El arroz pegajoso se come con las manos en el noreste.
El pad thai y el curry verde colonizaron el mundo. Pla ra y el nam prik adecuado no lo hicieron.
El tailandés extranjero suele ser más dulce y con mucho pollo. La influencia inversa aparece en los centros comerciales de Bangkok como "farang Thai".
Inmersión en el sabor
La técnica tailandesa es un mortero, un wok y un argumento de cuatro sabores en cada plato.
Picante, fermento, textura y maridaje en el lenguaje de esta región.
El chile ojo de pájaro y el prik nam pla convierten a Tailandia en el líder de las especias del atlas. Se supone que el calor debe ser equilibrado, no un desafío.
El isan som tum y el curry sureño se encuentran encima de platos centrales de estilo real que pueden ser casi suaves.
Nam pla es la sal. Kapi y pla ra son el funk más profundo. El tamarindo y la lima son los ácidos.
Nam prik es una familia de condimentos con chile que las mesas caseras tratan como comida, con arroz y verduras crudas.
Verduras crudas crujientes sobre salsa de coco; fideos masticables para botes; la libra de som tum en un mortero.
El pad thai debe ser seco y amargo de tamarindo, no un fideo dulce con salsa de tomate.
El arroz enfría el calor. El som tum va acompañado de pollo asado y arroz glutinoso, no como entrante solitario.
El té helado y la cerveza son las bebidas callejeras; El nombre herbal es el refrigerador para el hogar.
Fotos con licencia de esta cocina — héroes, épocas e iconos en un muro.
Misma familia, distintas notas — elija un duelo.
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