La cocina malaya cambia según el valle, la costa y la capital. Los cinturones de vendedores ambulantes de Penang son un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
hogar malayo
Sambal, coco, belacan, ollas halal.
Vendedores ambulantes chino-malayos
Fideos, charcutería, wok hei.
Mamak / indio-musulmán
Roti, teh tarik, nasi kandar.
Penang
El argumento más denso de los vendedores ambulantes.
Malasia Oriental
Mesas indígenas y chino-borneo.
adyacente a Singapur
Un lenguaje ambulante compartido a través de una frontera.
Medidores relativos
Focos
Cinturones de vendedores ambulantes de Penang
Argumentos de Laksa y char kway teow.
Jalan Alor, KL
Fila nocturna turístico-local.
Ipoh
Brotes de soja y comida de cafetería chino-malaya.
Malaca
Remanente de Nyonya / Peranakan.
Paseo marítimo de Kota Kinabalu
Mariscos y platos autóctonos del este de Malasia.
Materiales
Belacán y sambal
El bajo malayo.
Coco
Arroz y laksa.
Fideos de arroz
Almidón de vendedor ambulante.
Azúcar de palma
El postre y el dulce sambal.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de Nasi lemak y Laksa más que a través de una única receta oficial.
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