泰国菜因山谷、海岸和首都而异。曼谷耀华力路只是一个节点，而不是整个地图。
这些计量表将热量、发酵、街道密度和共享视为实际组织膳食的轴。
体系
中环/曼谷
椰子咖喱、中泰面条、皇家宴会和极高的街道密度。
伊桑
糯米、pla ra、som tum、烤鸡。
北
温和的草药、sai ua、khao soi。
南
姜黄、鸟辣椒、穆斯林泰式咖喱。
皇家残余
宫廷菜肴仍然以“正宗泰国菜”的名义出售。
侨民大街
英语城市的甜绿咖喱带。
相对量表
辣椒热
街道密度
四味平衡
椰子的用途
出口甜度
技术（砂浆）
热点
耀华力路, 曼谷
中泰夜食。
乍都节 / Or Tor Kor
市场密度和产品声誉。
清迈城门
Khao soi 和北方香肠。
孔敬/伊桑城镇
Som tum 和 gai yang 不含旅游糖。
普吉岛老城区
南部穆斯林-泰国餐桌。
材料
南普拉和卡皮
盐和虾酱的味道。
鸟眼辣椒
默认热量。
茉莉花和糯米
两种淀粉，两个区域。
石灰叶和高良姜
瓶装“泰式酱”的芳香剂是假的。
泰式炒河粉和冬阴功汤比单一的官方食谱更能体现出该地区对这种美食的自豪感。