秘鲁美食因山谷、海岸和首都而异。利马只是一个节点，而不是整个地图。
这些计量表将热量、发酵、街道密度和共享视为实际组织膳食的轴。
体系
利马地铁
以利马和酸橘汁腌鱼为中心的秘鲁美食的地方厨房。
库斯科表
以库斯科和洛莫萨尔塔多为中心的秘鲁美食的地方厨房。
阿雷基帕表
以阿雷基帕和阿吉德加利纳为中心的秘鲁美食区域厨房。
特鲁希略表
以特鲁希略 (Trujillo) 和安蒂库乔斯 (Anticuchos) 为中心的秘鲁美食区域厨房。
伊基托斯表
以伊基托斯和考萨为中心的秘鲁美食区域厨房。
5区
另一个秘鲁美食的地方厨房。
相对量表
香料
鲜味/发酵
街道密度
技术天花板
国外无障碍
价差
热点
利马
酸橘汁腌鱼和当地秘鲁美食的热门场所。
库斯科
酸橘汁腌鱼和当地秘鲁美食的热门场所。
阿雷基帕
酸橘汁腌鱼和当地秘鲁美食的热门场所。
特鲁希略
酸橘汁腌鱼和当地秘鲁美食的热门场所。
伊基托斯
酸橘汁腌鱼和当地秘鲁美食的热门场所。
材料
chicha / aji / nixtamal-相邻玉米
咸味鲈鱼。
马铃薯/玉米/大米
膳食淀粉。
酸橘汁腌鱼主食
图标食品储藏室。
市场产品
每日蔬菜和蛋白质。
这种美食的区域自豪感更多的是通过酸橘汁腌鱼和 Lomo saltado 来体现，而不是通过单一的官方食谱。