8 в. до н. э.
Великая Греция
Южно-итальянские зерна и оливки уже средиземноморские.
Итальянская кухня не возникла как единое национальное блюдо. Его старая структура видна в неаполитанской пицце, Аль денте и региональных кухнях, которые до сих пор не согласны.
Суд, деревня и улица готовятся по разным часам. Приведенная ниже временная шкала из десяти пунктов учитывает эти часы, а не превращает их в историю бренда.
Где началось
Роман в региональные республикиИтальянский полуостров
Cucina Italiana — это поздняя национальная идея, пришедшая на смену старым городским кухням. Помидор прибыл из Америки; макароны, промышленно развитые на юге; ризотто оставалось северным ремеслом риса. Нонна — это бренд; карта - это правда.
Хронология
8 в. до н. э.Великая Греция
Южно-итальянские зерна и оливки уже средиземноморские.
1-й в.Римская пшеница
Хлеб и гарум; макароны, какими мы их знаем, будут позже.
9–12 вв.Арабская Сицилия
На юг проникают сахар, цитрусовые, уличные сладости.
16 в.Помидор прибывает
Фруктом Нового Света становится южный окунь.
19 век.Макаронная промышленность
Сушеными макаронами с юга кормят города и эмигрантов.
1889Миф о пицце Маргарита
Неаполитанский томат-моцарелла как национальная история.
конец 19 в.Великая эмиграция
Итало-американская кухня США рождается в многоквартирных домах.
1984Разговор о пицце в ЮНЕСКО
Неаполитанская пицца позже была внесена в список нематериального ремесла (2017 г.).
1990-е годыВолна DOC/DOP
Происхождение маркируется как кулинарный национализм.
2010-е годыКачио и Пепе экспорт
Блюда римской траттории стали глобальной пастой в Instagram.
Эпохи
9–12 вв.
Арабская Сицилия
На юг проникают сахар, цитрусовые, уличные сладости.
19 век.
Макаронная промышленность
Сушеными макаронами с юга кормят города и эмигрантов.
конец 19 в.
Великая эмиграция
Итало-американская кухня США рождается в многоквартирных домах.
1990-е годы
Волна DOC/DOP
Происхождение маркируется как кулинарный национализм.
Вехи
Римская пшеница
1-й в.Хлеб и гарум; макароны, какими мы их знаем, будут позже.
Макаронная промышленность
19 век.Сушеными макаронами с юга кормят города и эмигрантов.
Волна DOC/DOP
1990-е годыПроисхождение маркируется как кулинарный национализм.
История итальянской кухни, которая начинается в ресторане аэропорта, упускает из виду ферменты, рынки и труд, которые на самом деле создавали стол.
Продолжить
Ещё в Европа
🥖
Французская кухня
Масло, бульон и карта региона: багет, вино и техника потолка атласа.
Итого 65 🥘Испанская кухня
Оливковое масло, софрито и часы тапас: паэлья, хамон и карта регионов от Басков до Андалусии.
Итого 64 🥨Немецкая кухня
Хлеб, свинина и пивные часы: колбаса, квашеная капуста и карта региона от Баварии до Северного моря.
Итого 53 🐟Португальская кухня
Бакальяу, оливковое масло и кондитерские часы: сардины на гриле, вино и атлантическая кладовая.
Итого 59 🫒Греческая кухня
Оливковое масло, лимон и часы-мезе: фета, баранина на гриле и восточно-средиземноморский стол.
Итого 56 🥧Британская кухня
Жаркое, пирог и наложение карри-хаус: воскресная говядина, жареный завтрак и кулинарный остров, поглотивший мир.
Итого 56 🥟Русская кухня
Сметана, рассол и обширный хлебный пояс: борщевые споры, пельмени и чайно-закусочный стол.
Итого 50 🥟Польская кухня
Пельмени, укроп и кисло-ржаной бульон: вареники, колбаса и зимний стол.
Итого 49 🐟Шведская кухня
Укроп, селедка и булочка с корицей: гусманскость, фика и самая низкая оценка специй в атласе.
Итого 53