Индийская кухня · Тадка, дал и карта субконтинента: масала, рис, хлеб и жара, и это не одно карри.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.
В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта.
Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.
Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными.
Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.
Блюда индийской кухни узнаваемы как на рынке, так и на домашней кухне.
Восемь подписей ниже объясняют суть стола для тех, кто впервые заходит в ресторан, и для бакалейщика, заполняющего прилавок.
Mahi Tatavarty · CC BY-SA 4.0
Слоеный рис и мясо (или овощи), приготовленные на пару; Хайдарабад и Лакхнау спорят о истинном выигрыше.
Бирьяни готовят от Дели до залов диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Yakshitha · CC BY-SA 4.0
Ферментированные блинчики из риса и чечевицы с картофельной начинкой, самбаром и чатни.
Масала доса готовят из Дели в залах диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Rupamdas75 · CC BY-SA 4.0
Пани пури, бхел и кузены — кислые, хрустящие, влажные и громкие.
Чаат готовят из Дели в залах диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
kspoddar · CC BY-SA 2.0
Йогуртно-чили маринад в глиняной печи; экспортный гриль.
Курицу тандури готовят из Дели в залах диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Yuvraj Singh 97 · CC BY-SA 4.0
Ресторанный соус, ставший мировым «индийским карри».
Курицу в сливочном масле готовят из Дели в комнатах диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Soumya dey at English Wikipedia · CC BY-SA 3.0
Рисово-чечевичные лепешки, приготовленные на пару; архитектура завтрака.
Идли готовят от Дели до комнат диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Moheen Reeyad · CC BY-SA 4.0
Фаршированная выпечка со среднеазиатскими кузенами и тысячей начинок.
Самоса готовится от Дели до комнат диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Spice Eats · CC BY 3.0
Кашмирский красный ягненок, который в домашнем виде ароматнее, чем острый перец чили.
Роган Джош готовят из Дели в залах диаспоры как эталон индийской кухни.
“Урок кладовой - тесто дахи / ачар / идли рядом с рисом / роти / доса.”
Цифры — относительные отметки 0–100 внутри этой кухни, только для сравнения.
Включайте и выключайте блюда — столбцы пересчитываются к лидеру выбора.
Будет ли бирьяни за рубежом по-прежнему считаться индийской кухней, когда кладовая будет переписана?
Кэпиталз претендует на Масала доса; провинции не согласны, причем громко.
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70