Уличная закуска
20–80 индийских рупийТипичный чат или вада пав 2020-х — не живая цитата.
Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
Острота95
Умами68
Улица84
Техника80
Доступ76
Ценовой размах55
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое индийская кухня?
Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта.
Что такое Тадка?
Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.
Как люди едят дома?
Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.
Индийская кухня имеет широкую середину: уличная закуска стоит около 20–80 индийских рупий, а дегустационное меню может разделить один город.
Цифры ниже представляют собой типичные диапазоны 2020-х годов, а не текущие котировки или резервированные цены.
Полосы затрат
Ежедневный обед
80–200 индийских рупийТали или рис с двумя в городской столовой, 2020-е.
Повседневный ужин
300–700 индийских рупийСидячий ресторан на человека.
Ночью
1000–2000 индийских рупийБолее приятный городской ресторан.
Изысканная кухня
3000–8000+ индийских рупийОтель или современные индийские дегустационные залы.
Регионы
Индо-Гангский север
Хлеб, тандыр, молочное.
Глубокий юг
Рис, закваска, тамаринд.
Восток
Рыба-горчица Бенгальская и Одиша.
Запад
Гуджарати тхали, улица Мумбаи, гоанский чили-уксус.
Декан
Хайдарабади с рисом и мясом.
Диаспора
Карри-хаус в Великобритании, пояс Патела в США, рабочие кухни в Персидском заливе.
Рыночные числа
95 / 100Атласская специя
84 / 100Атлас-стритЕда
20–80 индийских рупийТипичная закуска
भारतीय ВейнМестное название
Повара
Комнаты Тиффин/Тали
Повседневная фабрика полноценных обедов.
Уличные чат-валлы
Кисло-хрустящая общественная кухня.
Тандыр дхабас
Хлеб-гриль для шоссе и города.
Домашние кухни тадка
Кухня большинства.
Бренды Масала
MDH, Эверест и ряд пряностей диаспоры.
Храмовые и лангарные кухни
Массовая вегетарианская кулинария как параллельный производитель.
Рынок, который кормит большинство посетителей, по-прежнему представляет собой повседневную столовую и домашнюю кастрюлю, а не экспортное дегустационное меню.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🥥
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70