Индийская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Чандни Чоук, Дели — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Пенджаб / север
Тандыр, хлеб, молочные продукты и шаблон экспортного ресторана.
Тамильский / юг
Рис, тамаринд, ферментированное тесто, кокос и лист карри.
Бенгалия
Горчица, рыба и пикантно-сладкий литературный стол.
Хайдарабад / Декан
Бирьяни, халим и мусульманско-деканский двор.
Гуджарат
Вегетарианские тали, сладкие и соленые закуски и продуктовый магазин для диаспоры.
Керала / Гоа
Сирийско-христианское, малабарско-мусульманское и португальско-чилийское побережья.
Относительные шкалы
Очаги
Чандни Чоук, Дели
Чаат, парата и подливки из старого города.
Джорджтаун, Ченнаи
Фильтр-кофе и доса-залы.
Старый город Хайдарабада
Аргументы Бирьяни как гражданская идентичность.
Амритсар
Лангар и тандыр.
Брик Лейн / Саутхолл
Британский диалект кухни.
Материалы
Цельные специи
Тмин, кориандр, горчица, чили, куркума — расцвели, а не просто присыпались.
Импульсы
Дал как ежедневный белок.
Рис и пшеница
Расщепленный крахмал, предсказывающий тарелку.
Йогурт и маринованный огурец
Остудить и сохранить.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается скорее бирьяни и масала доса, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70