Чем темнее клетка, тем выше балл по этому показателю.
МеньшеБольше
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Короткие ответы
Что такое индийская кухня?
Индийские кухни разнообразны: дравидийский рис и тамаринд, индо-гангский хлеб, могольский рис с мясом и португальский перец чили на западном побережье. «Карри» — британско-португальская смесь тадки, масалы и соуса.
Всегда ли оно острое?
В этом атласе индийская кухня имеет рейтинг специй 95. Бирьяни и Масала доса показывают диапазон лучше, чем один номер заезда.
Что должен включать в себя первый прием пищи?
Бирьяни плюс одна региональная табличка — не только икона экспорта.
Что такое Тадка?
Специи расцвели в горячем жире и вылили на блюдо.
Как люди едят дома?
Чили появился поздно (16 век) и теперь является неотъемлемой частью многих кухонь. Жара здесь обгоняет Таиланд только благодаря сочетанию черного перца, семян горчицы и чили; многие блюда остаются ароматными, а не красными.
Что плохо едет?
Домашняя кладовая вокруг Тадки и работники Масала доса редко помещают коробку с едой на вынос.
Индийская кухня меняется в зависимости от долины, побережья и столицы. Чандни Чоук, Дели — это один узел, а не вся карта.
Счетчики рассматривают тепло, ферментацию, плотность улицы и совместное использование как основы, которые фактически организуют питание.
Системы
Пенджаб / север
Тандыр, хлеб, молочные продукты и шаблон экспортного ресторана.
Тамильский / юг
Рис, тамаринд, ферментированное тесто, кокос и лист карри.
Бенгалия
Горчица, рыба и пикантно-сладкий литературный стол.
Хайдарабад / Декан
Бирьяни, халим и мусульманско-деканский двор.
Гуджарат
Вегетарианские тали, сладкие и соленые закуски и продуктовый магазин для диаспоры.
Керала / Гоа
Сирийско-христианское, малабарско-мусульманское и португальско-чилийское побережья.
Шкалы вкуса
Города и регионы
Чандни Чоук, Дели
Чаат, парата и подливки из старого города.
Джорджтаун, Ченнаи
Фильтр-кофе и доса-залы.
Старый город Хайдарабада
Аргументы Бирьяни как гражданская идентичность.
Амритсар
Лангар и тандыр.
Брик Лейн / Саутхолл
Британский диалект кухни.
Материалы
Цельные специи
Тмин, кориандр, горчица, чили, куркума — расцвели, а не просто присыпались.
Импульсы
Дал как ежедневный белок.
Рис и пшеница
Расщепленный крахмал, предсказывающий тарелку.
Йогурт и маринованный огурец
Остудить и сохранить.
Региональная гордость за эту кухню подтверждается скорее бирьяни и масала доса, чем одним официальным рецептом.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70