Ранняя кладовая
45Сельское хозяйство и ферментация вокруг Тадки определили индийскую кухню раньше, чем рестораны.
Индийская кухня отличается классом и сезонностью в том, как подается бирьяни, а не только в том, какой он на вкус.
Экранные и литературные образы изменили зарубежные порядки; они не отказались от старых ритуалов.
Статус во времени
Суд или храм
55Элитные кухни — это высокий регистр, который до сих пор фигурирует в дегустационных меню.
Уличный модерн
75Рынки сделали бирьяни общественной едой, а не просто домашней кастрюлей.
Национальный бренд
70Индийская кухня вошла в туризм и на телевидение как упрощенный набор иконок.
Эпоха диаспоры
68Заморские кухни переосмыслили сладость, теплоту и размер порций.
Изображения
Живопись / печатьдосовременный
Рынки и банкеты индийской кухни появляются в местных визуальных традициях задолго до фуд-фотографий.
Литературасовременный
В романах Бириани используется как класс и память, а не только как аппетит.
Кино20 век.
В фильмах семейные столы и уличные ларьки выступают в качестве социальных двигателей.
Телевидение1990-е годы–
Travel TV свел индийскую кухню к нескольким блюдам.
Социальное видео2010-е–
Короткое видео сделало Масала доса имиджем закусок во всем мире.
Файлы наследия2000-е–
ЮНЕСКО и советы по туризму номинировали методы работы вокруг Тадки.
Обряды
Праздничный стол
Календарные застолья до сих пор организуют дорогой вариант индийской кухни.
Старейшины и гости
Первые кусочки бирьяни часто предлагаются наружу, а не внутрь.
Рыночное утро
Чандни Чоук, Дели, по-прежнему начинает с оптовых продаж продуктов и логики супа, оставшегося на ночь.
Поговорки
Статус по-прежнему разделен между промышленной версией Tadka и версией для дома или мастерской, которую не копирует ни одна сеть.
Продолжить
Ещё в Южная и Юго-Восточная Азия
🥥
Индонезийская кухня
Острова самбала и кокоса: Ренданг, Наси Горенг и кладовая для торговли специями на 17 000 островов.
Итого 68 🍗Филиппинская кухня
Уксус, чеснок и праздничный стол: адобо, синиганг и китайско-испанско-американская кладовая островов.
Итого 62 🍜Малайзийская кухня
Малайские, китайские и индийские столы под одной крышей: наси лемак, лакса и магазин мамак.
Итого 70